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芫爆牛百葉
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江又靈重

在家做百葉可以有兩種吃法：一種水爆，先拌好小料，再把處理好的百葉在水裡焯過就直接吃蘸料吃。還一種是芫爆，先把百葉燙一下，再和大量香菜炒一下，吃的時候也可以蘸點小料，都好吃。關鍵在於，焯百時的功夫只在幾秒之間，時間一長，口感就差了。

食材
牛百葉 4兩
香菜 2兩
白胡椒粉 適量
澱粉 適量
料酒 適量
鹽 適量
芝麻醬 適量
醬豆腐湯 適量
醬油 適量
醋 適量
辣椒油 適量
香菜末 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    清洗：把牛百葉用流動水沖洗幾遍，把百葉泡在水裡半小時，然後倒掉水再用流動水沖洗幾遍，繼續泡水半小時。這樣反覆三次，最後再次百葉徹底沖洗乾淨，瀝去水分
  • 步驟 2/8
    把洗好的百葉捲成卷，再切成條,香菜洗乾淨瀝去水分切成段
  • 步驟 3/8
    燒一大鍋開水,把切好的百葉放在笊籬裡,水一開就把笊籬連帶百葉放到水裡,數1\2\3\4,看百葉稍有打挺,就將笊籬提起來出鍋
  • 步驟 4/8
    鍋燒熱倒油,下蔥花香後
  • 步驟 5/8
    倒入焯好的百葉
  • 步驟 6/8
    再倒入香菜段
  • 步驟 7/8
    淋入調料汁
  • 步驟 8/8
    翻炒均勻即出鍋
釋出於 2019-02-15
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