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超級牛肉餡餅
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渷木易子子

這個方法做出的餡餅皮薄皮軟，餡大，大家看配方就知道了，此方法和的餡可以用來包包子，或者包餃子，肉餡嫩，汁多，口感特別香，和好的餡放入冰箱冷藏室半小時，是為了讓肉餡能夠凝固上一點，包的時候比較容易，烙出的餡餅，汁多，肉餡不幹，口感超香。

食材
麵粉 500克
開水 175克
涼水 175克
鹽 5克
牛肉餡 1100克
洋蔥 一個
料酒 1勺
姜 5片
骨頭湯或雞湯或涼水 110一120克左右
生抽 2勺
老抽 1勺，
海鹽或精鹽 2勺
黑胡椒粉 2勺，
香油 1勺
玉米油 兩大勺
十三香 1小勺
雞粉 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    首先將500克麵粉用開水175克(一定用剛澆開的水)和均，再放涼水175克，和成麵糰，放保鮮袋裡醒30分鐘，
  • 步驟 2/8
    和餡，牛肉餡裡放入雞湯或骨頭湯或者冷水都可以110克左右，用筷子向一個方向攪拌，讓水分充分進入肉餡內，再放入料酒，攪拌，放入玉米油，生抽，老抽，黑胡椒，薑末，十三香，鹽，雞粉，按照一個方向攪拌均勻後放入冰箱冷藏室30分鐘，然後從冰箱裡拿出來放入洋蔥和香油，還是按照一個方向攪拌均勻即可。
  • 步驟 3/8
    醒發好的面分成11個小麵糰，每個75克左右，揉圓，
  • 步驟 4/8
    擀成圓麵皮，
  • 步驟 5/8
    每個麵皮是75克左右，放100克的餡，這個比例一看就知道皮薄餡大啦，像包子一樣包好收口捏住，
  • 步驟 6/8
    將收口向下，用水輕輕按成圓餅狀。
  • 步驟 7/8
    要選用鍋底厚的不粘鍋，或者5層底的不鏽鋼的鍋更好了，用小火煎至金黃，再翻到另一面，煎時可以蓋上鍋蓋，看影片可以看出來了皮薄餡大吧。
  • 步驟 8/8
    很美味哦，
釋出於 2018-08-25
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