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線麵糊~家鄉味
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ordinarily欣怡

這是一道福建閩南特色菜，記載著我們70後童年的回憶。那是家的味道！奶奶或是媽媽的味道！值得珍藏下來！

食材
線面 一節
雞胗 一個
雞心 一個
雞肝 一個
雞蛋 一個
蔥，蒜，芹菜 若干
青菜，生薑 少許
紅薯澱粉 少許
高湯 適量
涼開水 適量
純淨水 適量
鹽，料酒，味精，油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    線面一節，水開下鍋煮一分鐘用漏勺撈起放入涼開水中浸泡。燒水的時候，配菜洗淨瀝乾切好備用。
  • 步驟 2/6
    雞內臟洗淨，切小丁，倒入沸水過一遍，記得攪拌下，洗去味道。
  • 步驟 3/6
    鍋熱下油，入蔥白，蒜葉炒香盛出。加入少許油中火煎蛋盛出，這步可以不用。
  • 步驟 4/6
    鍋熱加入少許油，入蒜白薑片爆香後加入雞內臟，青菜的頭部，加入少許料酒，鹽，炒想後加入高湯，我是用午餐的人參雞湯，加泡發蝦仁的水，放入浸泡的線面，大火煮開。
  • 步驟 5/6
    調好勾芡的澱粉水，用紅薯澱粉加適量的純淨水調勻即可。鍋裡的水開後用勺子攪拌以防粘鍋，順時針方向均勻的倒入水澱粉，用鏟子輕柔的上下攪拌。倒入炒好的香菜和雞蛋，青菜末，芹菜蔥花。煮開後放少許味精調味即可。
  • 步驟 6/6
    一碗帶著美好回憶的線麵糊，美味又營養！
小貼士

1、一節線面可以煮五碗，夠四個吃晚餐的量。可按照實際酌情用量哦。

2、話說高湯可以按照自己喜好來。

3、放的水量要結合自己需求來。

4、輔助的材料可以是海蠣等海產品，只要你喜歡，不一定要內臟。

釋出於 2019-02-11
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