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軟炸裡脊
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咕訝儀溫貝

裡脊肉外酥裡嫩，吃起來酸甜可口。是一道不錯的宴客菜。適合孩子和女性。這次純屬我自己切著玩。不太建議大家宴客的時候用，即使要展示自己的“花型”也要切的小一點，太大了不知道從哪裡下口。

食材
裡脊肉 適量
雞蛋 一隻
番茄醬 適量
澱粉 少許
芝麻 少許
白胡椒粉 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    原料圖如圖所示。姜磨成泥，擠出汁備用。
  • 步驟 2/8
    裡脊肉切成等量大小的方塊，用一個筷子放在下面，橫著切成片，豎著切成條，底部不斷。
  • 步驟 3/8
    切好的裡脊絲，用鹽，胡椒（白胡椒最好），蛋清，薑汁，抓勻醃漬十分鐘。
  • 步驟 4/8
    醃漬好的裡脊絲，用幹澱粉拌均勻，抖落一下附在上面的澱粉，放在漏勺裡備用。
  • 步驟 5/8
    漏勺浸入八成熱油裡，迅速炸定型，撈出來，復炸一次。裡脊肉不要炸時間長，老了就硬，正好的才會吃起來外酥裡嫩。
  • 步驟 6/8
    炸好的裡脊肉沉入盤中，水澱粉放入一點芝麻備用。
  • 步驟 7/8
    鍋裡放番茄醬，白糖，半碗水，一起熬滾以後，煮一分鐘。勾芡。
  • 步驟 8/8
    勾芡。澆在立即肉上即可
小貼士

糖醋里脊，三步走：醃漬  炸制  調汁。

1，醃漬要用鹽 胡椒粉  蛋清，鹽要放足但是不能鹹，和平時炒菜的量一樣。

2，炸制要迅速，肉絲切細一點不用擔心炸不熟。炸久了肉不嫩。還要二次復炸，復炸的目的是讓外面更酥。（為了避免肉粘在漏勺上，用筷子或木鏟煎炸為好）

3，調汁很關鍵，這一口酸甜恰到好處的味兒，就在此。我用亨氏番茄醬，很好吃，亨氏番茄醬三份，綿白糖一份，水五份，熬一會，再勾芡，勾芡不要太厚，一點就可以了，一茶匙澱粉，一湯匙水，兌成水澱粉。

釋出於 2018-07-19
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