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軟炸裡脊
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豬裡脊肉是豬脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉，裡脊肉中無筋，是豬肉中最嫩的部位。

豬裡脊肉含有豐富的蛋白質和維生素A、維生素B1及鐵、磷等微量元素，且水分含量高、

脂肪和膽固醇含量低，肌肉纖維細小，有治療食慾不振、貧血及便秘的作用，並可防止皮膚老化。

豬裡脊適合用於炒、炸、熘、爆、醬、燻等方式烹調。豬裡脊肉在烹煮之前，可先用棒槌拍下幾下，

將肌肉纖維拍松，使肉質更加細嫩，也更容易入味。

食材
豬裡脊肉 300g
雞蛋 2個
姜 適量
胡椒粉 適量
鹽 適量
十三香 適量
料酒 適量
生抽 適量
香油 適量
椒鹽 適量
生粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將所需食材準備好
  • 步驟 2/16
    豬裡脊肉洗淨，切成粗條
  • 步驟 3/16
    切好的豬裡脊肉放入碗中放入姜和胡椒粉
  • 步驟 4/16
    再加適量鹽
  • 步驟 5/16
    再放入十三香粉
  • 步驟 6/16
    放適量生抽
  • 步驟 7/16
    最後倒入適量的料酒和香油
  • 步驟 8/16
    抓均靜放10分鐘備用
  • 步驟 9/16
    雞蛋磕開只要蛋清（蛋黃留著做炒飯）
  • 步驟 10/16
    蛋清加少許色拉油拌勻
  • 步驟 11/16
    加適量生粉進蛋清裡
  • 步驟 12/16
    攪拌均勻製成軟炸糊待用
  • 步驟 13/16
    坐鍋點火，加油燒製四成熱，先將豬裡脊肉掛勻軟炸糊
  • 步驟 14/16
    將掛糊的肉條放入熱油中炸至熟透
  • 步驟 15/16
    呈黃色時撈出瀝乾油，裝盤
  • 步驟 16/16
    趁熱撒上適量辣椒粉（不喜辣可不放），吃時蘸椒鹽或是酸辣醬即可
小貼士

1、豬裡脊肉宜選顏色淡紅，肌肉有光澤，外表微幹，不黏手，肉質有彈性者為好。

2、炸裡脊肉的火候一定要控制在中火，這樣炸出是裡脊肉才會外酥裡嫩，鮮美多汁。

釋出於 2024-09-28
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