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泡椒炒雞肝
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山薇騰

雞肝，為雉科動物家雞的肝臟，雞雜之一。呈大小雙葉，葉面有苦膽和筋絡（加工時須摘去）。其色紫紅，質細嫩，宜滷、炸。雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素，其豐富的營養和特殊功效，使得雞肝成為補血養生的最佳食物。

肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C、鐵和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化、防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。適量進食動物肝臟，可使皮膚紅潤，益於皮膚健康生長。

食材
雞肝 適量
泡椒 適量
姜 適量
色拉油 適量
鹽 適量
生抽 適量
大蔥 適量
澱粉 適量
料酒 適量
幹辣椒 適量
花椒油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    雞肝去筋和膜，用鹽和生粉揉搓一下後，清水沖洗乾淨
  • 步驟 2/10
    用冷水浸泡2-3小時，並在中間換兩次水，以溶解肝中的有毒物質
  • 步驟 3/10
    雞肝切成片狀
  • 步驟 4/10
    泡椒切段；姜切絲；蔥切段；幹辣椒剪成段
  • 步驟 5/10
    雞肝中加入料酒、溼澱粉抓勻，醃製5分鐘
  • 步驟 6/10
    鍋置火上，燒熱放油，炒香薑絲和幹辣椒
  • 步驟 7/10
    倒入雞肝
  • 步驟 8/10
    炒2～3分鐘至變色
  • 步驟 9/10
    倒入泡椒，與鍋內食材一同拌炒30秒
  • 步驟 10/10
    下大蔥，迅速炒拌均勻，鹽、花椒油調味，即成
小貼士

1、清洗雞肝的方法：去掉雞肝的筋和膜，先用鹽和生粉揉搓一下，再用清水沖洗乾淨；雞肝質地較嫩，搓洗時不能用力過度。

2、雞肝下鍋後要快速爆炒，炒至變色便可起鍋，否則容易炒老，口感和風味會變差。 　　

3、泡椒的鹹味較重，放鹽要適量，否則成菜容易過鹹。 　　

4、大蔥能增加菜餚的香味，下鍋後不可久炒，否則易失去脆嫩的口感，以炒至斷生為宜。

5、貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。因為雞肝具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

釋出於 2019-02-10
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