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泡椒炒豬肝
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頋大囡

豬肝營養成分豐富，但很多人卻不是很喜歡吃，原因就是覺得豬肝比較腥，還有就是不容易掌握火候，一不小心就炒老了。其實只要掌握了小技巧，就可以炒岀爽滑細嫩，又沒有腥味的豬肝。技巧一就是豬肝先用清水浸泡半小時，中途換三次水，技巧二是用調料醃製豬肝半小時後用清水將豬肝沖洗兩次，瀝乾水分在過油，這樣炒出來的豬肝才清爽滑嫩。用泡椒和蘿蔔的酸辣味來壓豬肝的腥味，大家不妨試試吧！

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肝 250g
泡蘿蔔 適量
泡尖椒 適量
老抽 適量
料酒 適量
蠔油 適量
胡椒粉 適量
生粉 適量
食用油 適量
豆瓣醬 少許
薑絲 適量
蒜瓣 3片
蔥段 適量
鹽 少許
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    豬肝用清水浸泡半小時，中途換三次水，將豬肝中的血水和有害物質排出。
  • 步驟 2/14
    浸泡好的豬肝切成薄片，加生抽，老抽，鹽，胡椒粉，蠔油，料酒醃製均勻。
  • 步驟 3/14
    一定要攪拌均勻後才加入生粉拌勻。醃製半小時。
  • 步驟 4/14
    將自制泡蘿蔔切薄片，泡椒切碎，蒜切片，姜切絲，蔥切段備用。
  • 步驟 5/14
    醃製好的豬肝用清水沖洗兩次，瀝乾水分。
  • 步驟 6/14
    鍋中倒入適量的油，比平時做菜多點，燒熱後將豬肝倒入，快速滑炒至變色關火。
  • 步驟 7/14
    將豬肝盛出來備用。
  • 步驟 8/14
    鍋中留底油，加入豆瓣醬小火炒岀紅油。
  • 步驟 9/14
    加入蒜片薑絲爆香。
  • 步驟 10/14
    倒入泡椒粒炒香。
  • 步驟 11/14
    將心裡美泡蘿蔔倒入炒香。
  • 步驟 12/14
    將豬肝倒入快速翻炒均勻。
  • 步驟 13/14
    加入蔥段，味精調味即可裝盤。
  • 步驟 14/14
    說是下飯菜一點也不誇張，豬肝滑嫩，泡蘿蔔開胃。
小貼士

無

釋出於 2019-08-06
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