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三椒炒豬肝
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憶塵夕之澀易波

三椒炒豬肝

時間:10分鐘內
食材
豬肝 200g
油 適量
鹽 適量
泡姜 3塊
大蒜 3瓣
澱粉 適量
花椒油 少許
青椒 1個
紅椒 1個
泡椒 6個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    買回來的豬肝用清水泡三四個小時，中途換幾次水。
  • 步驟 2/12
    順著筋切開，將筋儘量去除，筋去掉後腥味減少很多。
  • 步驟 3/12
    拿到流水下反覆衝幾分鐘，一邊衝一邊擠壓，直到擠出的水很乾淨為止，這樣就儘可能地將豬肝中的毒素去除。
  • 步驟 4/12
    豬肝切成3毫米左右厚的片。
  • 步驟 5/12
    豬肝加入適量鹽和少許花椒油抓一抓，然後加入適量澱粉抓勻，只有上漿均勻才能保證炒出來的豬肝嫩滑，我加入少許花椒油是為了減少腥味，家人也比較喜歡花椒油的味道，不喜歡花椒油的可以換成香油。
  • 步驟 6/12
    泡椒斜著切成段、泡姜切成片、大蒜切成薄片。我用的泡椒和泡姜都是自己的罈子裡泡好的，味道非常爽口，炒豬肝後讓豬肝沒有一點腥味，自己沒有泡菜罈子的可以到超市買泡椒和泡姜。
  • 步驟 7/12
    青椒和紅椒切成塊。
  • 步驟 8/12
    鍋里加入適量油燒到八成熱，加入豬肝旺火快速翻炒，炒到變色出鍋待用。
  • 步驟 9/12
    鍋裡留底油，炒香大蒜、泡椒、泡姜。
  • 步驟 10/12
    加入青紅椒翻炒至稍微變色，加入適量鹽翻炒均勻。
  • 步驟 11/12
    加入炒好的豬肝翻炒均勻，烹入少許水澱粉迅速炒勻出鍋。
  • 步驟 12/12
    出鍋了。
小貼士

由於豬肝炒好後很容易發乾，我炒的過程中油量比較少，所以後面要加水澱粉勾芡，這個水澱粉一定是澱粉非常少，如果炒的時候油量比較大就可以不用勾芡了，不過我提倡減少烹調油用量，這樣有利於身體健康。

釋出於 2020-08-28
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