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極品幹炸雞塊
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卡片ally

截圖來自TV朝日系番組《相葉マナブ》。

用最常見的食材，從選肉、切肉、掛粉三方面來告訴大家如何製作極品的幹炸雞。

食材
淡醬油 550ml
生薑泥 適量
小雞 適量
水 250ml
砂糖 30g
鹽 15g
燒酒 200ml
麻油 30cc
蒜泥 適量
澱粉 適量
腰果 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/55
    首先來了解普通炸雞和幹炸雞之間的區別，有請日本炸雞協會會長安久鐵兵先生，普通炸雞和幹炸雞之間有明顯的區別，幹炸雞是醃製過的，讓肉有了味道再炸，而炸雞是讓掛粉有味道的。
  • 步驟 2/55
    北海道幹炸雞，叫做ザンギ。
  • 步驟 3/55
    調味也和普通的炸雞不同，加入了醬油和大蒜。
  • 步驟 4/55
    新瀉半炸雞翅。
  • 步驟 5/55
    將小雞對半切開，掛粉油炸，再用咖哩調味。
  • 步驟 6/55
    再來一張圖。
  • 步驟 7/55
    長野山賊炸雞
  • 步驟 8/55
    醬汁裡會放很多醬油和大蒜，油炸之後放在捲心菜上。
  • 步驟 9/55
    好吃！
  • 步驟 10/55
    多汁！
  • 步驟 11/55
    切入正題，學做炸雞！首先從選擇雞肉開始，要做出來極品的幹炸雞塊，腿肉柔軟多汁，胸肉清淡美味，不過老闆推薦買一整個雞。
  • 步驟 12/55
    選雞的要點（哪裡不太對）：選用小雞。
  • 步驟 13/55
    不只做一種口味，打算做標準的。
  • 步驟 14/55
    加入了堅果的。
  • 步驟 15/55
    咖哩味道的。
  • 步驟 16/55
    製作醬汁的材料們。
  • 步驟 17/55
    全部倒在一個容器裡。
  • 步驟 18/55
    上火煮制沸騰。
  • 步驟 19/55
    關火撇去浮沫，將湯放至冷卻，加入麻油。
  • 步驟 20/55
    這就是基本炸雞和堅果炸雞的醬汁啦。
  • 步驟 21/55
    加入生薑泥和蒜泥的咖哩醬汁。
  • 步驟 22/55
    處理雞，圖片看的很清楚了，分成腿、胸、翅膀、身體四部分。
  • 步驟 23/55
    還要切的再小一點，用斬的！（陽江十八子在手！）
  • 步驟 24/55
    斬的時候要一刀斃命！骨頭一下子沒斬斷再補刀不好哦。
  • 步驟 25/55
    骨頭在裡面可以防止肉炸後縮小，沒骨頭的地方，隔1cm左右切一刀，也是防止肉炸後縮小。
  • 步驟 26/55
    醬汁拌勻之後倒到雞肉裡。
  • 步驟 27/55
    醃製的過程中不能捏哦，要用手整體攪拌。請秀出佛山無影手！
  • 步驟 28/55
    因為如果浸透了，鹽分會讓雞肉出水，吃起來就沒有那麼多汁了。
  • 步驟 29/55
    掛粉的方法，用手捏澱粉。
  • 步驟 30/55
    灑到肉上，輕輕攪拌。
  • 步驟 31/55
    一次不能撒太多，要一點一點的加，這樣雞肉表面才會有一層好吃的外殼。
  • 步驟 32/55
    掛好之後及時開炸，不然澱粉會變的粘稠，外殼會容易脫落。
  • 步驟 33/55
    180℃炸，用的是普通的色拉油。
  • 步驟 34/55
    炸之前後溫度差越小，成品就越好吃。
  • 步驟 35/55
    所以一次不能下太多，一開始的溫度最好是200℃左右。
  • 步驟 36/55
    堅果炸雞的澱粉要少一些，為了掛住堅果碎，醬汁要更濃稠一些。
  • 步驟 37/55
    將腰果切碎，裹在雞肉上，開炸。
  • 步驟 38/55
    咖哩雞塊就是醃製好了之後加入咖哩粉先攪拌，再加入澱粉。
  • 步驟 39/55
    如果三個一鍋炸，記得咖哩雞塊放在最後哦。
  • 步驟 40/55
    炸雞塊的時候，前15秒不要動它，不然外殼會脫落。
  • 步驟 41/55
    炸的時候時不時的讓它和空氣接觸一下，顏色會變的更好看。
  • 步驟 42/55
    一般炸6-8分鐘就可以了，如果一下子就浮上來了，就可以了。
  • 步驟 43/55
    雞肉浮上來之後還有一個要點，要再炸一小會兒，大概5秒，這樣冷卻了還是脆的。
  • 步驟 44/55
    真好看！
  • 步驟 45/55
    完成了！
  • 步驟 46/55
    芥末醬，芝麻鹽，辣椒醬！沾著吃！
  • 步驟 47/55
    好看！
  • 步驟 48/55
    沾著吃！
  • 步驟 49/55
    真好吃！
  • 步驟 50/55
    多汁！
  • 步驟 51/55
    咖哩的！
  • 步驟 52/55
    堅果的！
  • 步驟 53/55
    配辣椒醬！
  • 步驟 54/55
    好吃！
  • 步驟 55/55
    告白了！
釋出於 2018-12-17
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