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土雞燉松蘑
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四葉草

今天分享給大家一道味道超級棒的東北名菜----土雞燉松蘑,好了我們不拽詞兒了,就是小雞燉蘑菇~。但這蘑菇可不是香菇一類的蘑菇啊,它是東北松樹下生長的一種蘑菇,營養豐富,味道獨特。

小雞燉蘑菇,一聽這菜名,眼珠子馬上就瞪起來的,絕對就是東北人了。就好像老北京人一聽豆汁兒和膠圈兒,口水直流是一個道理。

以上是開玩笑,言歸正傳,所有地方美食也不可能適合全國每一個地域的人群。所以嘛,喜歡就嘗試一下,又吃不死人對吧。何況像我這從小吃到大的老漢,還吃的膀大腰圓的。

開始~

食材
幹松茸 100克(大概估計)
土雞 半隻
生抽 適量
白糖 2勺
料酒 適量
花椒 少許
大料 1粒
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備工作:半隻雞斬塊焯水,幹松蘑水中泡發,去根洗淨,去根主要防止蘑菇中帶有砂石。
  • 步驟 2/13
    清洗乾淨的松蘑。
  • 步驟 3/13
    準備蔥薑蒜,花椒少許,大料1粒
  • 步驟 4/13
    鍋燒熱入油,入花椒大料炸香(別糊)。
  • 步驟 5/13
    倒入雞塊翻炒,炒至雞塊略帶焦香狀,入蔥薑蒜繼續翻炒至香味散發。
  • 步驟 6/13
    鍋邊倒入生抽與料酒烹香。
  • 步驟 7/13
    入少許白糖,別過甜了,糖只是提鮮,豐富味道的作用。
  • 步驟 8/13
    炒至上色,香味濃郁,加水。
  • 步驟 9/13
    水淹沒雞肉3釐米左右
  • 步驟 10/13
    大火燒開,轉入砂鍋。(沒有砂鍋,就現有的鍋繼續轉小火燜燉。)
  • 步驟 11/13
    砂鍋大火燒開,蓋上鍋蓋,轉小火燜燉1小時,我這是長足一年的大公雞,所以燉的時間會長些,如果童子雞或養殖雞用不上這麼久。肉爛即可。
  • 步驟 12/13
    1小時後,雞肉基本熟爛,放入洗淨的松蘑,入鹽調味。繼續燜燉十五分鐘,使雞肉、松蘑二者味道相互融合。
  • 步驟 13/13
    收至湯汁濃郁即可出鍋。這道菜為半湯菜,所以湯汁要略多些,拌入米飯非常好吃。
小貼士

在這道菜的基礎上,加入事先略煮的幹寬粉,即為東北菜中的小雞蘑菇燉粉條~

釋出於 2018-08-03
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