這種土雞一般的地方還吃不到,更別說大城市了,前幾天老公出差,從臨滄鳳慶帶回來的土雞,其實也不叫土雞,據說是山裡的野雞和家雞的結合,我也不知道名字,就吃它野雞二代吧。這種土雞不會長大,個頭很小,一隻只能做一小碗,味道卻是大隻的土雞和肉雞完全無法比的,也許是被放養的緣故,這種雞的雞肉很筋道的!木耳是大理雲龍的野生木耳,雖然木耳在各大城市很普遍,但大多數是人工培殖的,野生木耳並不多見,同事給了一部分,燉在雞湯裡,只放少量的鹽巴和姜,其它什麼都不放,山珍的滋味啊!雞血、雞雜也不捨得丟掉,一併煮了,湯雖然看著油膩,其實一點都不油膩,可以一整碗的喝下去。
1、土雞雞肉比較難煮熟,所以一定要炒至表皮金黃,表皮金黃也表示雞肉熟了,為了喝湯,再加些水煮出雞湯;
2、鹽放微量就行,這樣才能喝出土雞的原味。