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姜爆烏雞
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妄熙遲

咱是福建泉州人，這道菜是我奶奶的拿手菜之一，所以我就把它劃為閩菜了。老人家都是憑經驗做飯，我就從她的經驗中歸納總結出來一套系統的做法，姜爆烏雞這道菜需要用到大量的生薑，料酒和麻油，整道菜色香味俱全，非常下飯~由於是第一次做菜譜沒有準備步驟圖，以後有機會再加上去，望各位客官見諒～

食材
烏骨雞 1只
麻油 適量
料酒 適量
生抽 適量
生薑 適量
鹽 適量
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    烏骨雞洗淨，斬塊，斬完的雞肉塊不能太大，爆完的雞的殘缺小肉末肉塊最香了，內臟可根據個人喜好決定放不放，爆了的內臟也超香
  • 步驟 2/10
    姜切絲，要大量，基本能鋪滿鍋底的程度
  • 步驟 3/10
    熱鍋，入麻油，切記這裡不能用別的油，否則味道會大打折扣，麻油量較多，基本可以鋪滿鍋底的程度
  • 步驟 4/10
    大火熱油，五成熱時就可以放入薑絲爆香
  • 步驟 5/10
    薑絲爆香到金黃逐漸微焦的時候，下雞塊，迅速翻炒
  • 步驟 6/10
    將雞塊翻炒到變色表面微焦六七成熟的時候，如果雞肉滲水出來，將水倒掉，並再倒入適量麻油，如果幾乎沒有滲水，倒入大量料酒，不用沒過所有雞塊，但要沒過四分之三的程度，翻炒幾下
  • 步驟 7/10
    加入適量生抽和鹽，不要加老抽，本來就是烏雞了…………大火收汁，收的過程中自己嘗下鹹淡，口味比較重的可以酌情再加入生抽或鹽
  • 步驟 8/10
    四分之三的料酒收到只剩四分之一的程度時，要開始不停翻炒，這道菜需要把汁收得很乾，不經常翻炒的話很容易粘鍋燒焦
  • 步驟 9/10
    收汁翻炒到幾乎沒有時，以雞肉爆炒到肉質收縮金黃微焦為佳，關火起鍋擺盤
  • 步驟 10/10
    最後在雞肉上撒點白芝麻，開吃，爆炒過的內臟雞肉末和生薑超香
小貼士

這道菜的一個缺點就是鍋很難洗，客官們要做好心理準備，炒完就用熱水泡著會好很多

釋出於 2018-09-01
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