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甜椒爆炒烏雞胗
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我今天挑的是烏雞胗，用孜然、胡蘿蔔、洋蔥、甜椒一起爆炒，真是一道不錯的下飯下酒菜哦。爆炒雞胗是山東省傳統的漢族名菜，屬於魯菜系。在北京的夏季，是很多家庭首選的下酒菜，其實是一道地道的魯菜。口感脆嫩、口味鹹鮮，急火快速烹製而成。雞胗就是雞的胃。韌脆適中，口感好，據《本草綱目》，它還有“消食導滯”，幫助消化的作用。

時間:10-30分鐘
食材
烏雞胗 500g
紫洋蔥 1個
紅甜椒 2個
油 適量
鹽 適量
孜然粉 適量
蒜末 適量
生抽 適量
料酒 適量
蠔油 適量
小蔥 適量
孜然粒 適量
胡蘿蔔 適量
茴香葉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    紅椒、洋蔥、胡蘿蔔切小塊，雞胗洗淨，切片，姜切絲，蒜切末，備用，
  • 步驟 2/10
    切片的雞胗中加入料酒、生抽、孜然粉、薑片、料酒、幹澱粉、鹽
  • 步驟 3/10
    將雞胗碼上味，用保鮮膜蓋上，醃製三十分鐘
  • 步驟 4/10
    炒鍋中放油，待燒至七成熱時放入蔥、蒜末爆香，
  • 步驟 5/10
    然後放入雞胗爆炒變白盛出。
  • 步驟 6/10
    炒鍋中放油燒熱，下薑絲及蒜末爆香，
  • 步驟 7/10
    下洋蔥、紅椒及胡蘿蔔炒至軟變透明。
  • 步驟 8/10
    倒入雞胗翻炒。
  • 步驟 9/10
    調入蠔油、鹽。
  • 步驟 10/10
    出鍋時，加入孜然粉及茴香葉炒勻即可。
小貼士

洗雞胗的時候:要剝去外膜和雜質，先用鹽、生粉搓洗，再用清水沖洗乾淨，這樣可以有效的去除雞胗的雜質和腥味。炒雞胗的時候:要先將已經切片的雞胗用料酒、幹澱粉和少許薑絲上漿醃製一下，這樣不僅可以去腥，還能保持雞胗滑嫩。爆炒的時候要注意不要炒太長時間，而且火要大，這樣才能保證雞胗脆脆的口感，而且在烹飪的時候也要加入料酒調味提香。我覺得雞胗的口感和味道比較適合配合重口味的調料，比如說辣椒和孜然，這些味道重的調料可以掩蓋雞胗的腥味。

釋出於 2019-10-14
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