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爆炒田雞
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無光盲途那

通常大多數人會認為這道爆炒田雞是廣東菜，可是湖南人也有自己的爆炒田雞。湘菜的油重色濃、香辣柔韌的特點在這道菜式中體現得淋漓盡致。而用三樟黃貢椒炒出來的爆炒田雞一定能讓你辣得過癮！

時間:10分鐘內
食材
田雞 600g
黃辣椒 150g
黃剁椒 10g
蒜瓣 15g
姜 15g
蔥 8g
鹽 2g
味精 1g
老抽 1ml
蠔油 3ml
米酒 15ml
胡椒粉 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    田雞宰殺剁成塊，用清水洗去血汙瀝乾。
  • 步驟 2/8
    新鮮黃椒切成小丁。
  • 步驟 3/8
    蒜用刀輕拍一下和姜分別切成丁備用。
  • 步驟 4/8
    鍋中熱少量油，八成熱時倒入田雞塊炒出水分，盛出。
  • 步驟 5/8
    洗鍋重新熱油，將田雞塊、姜丁、蒜丁、鹽一同入鍋爆炒至田雞肉緊縮。
  • 步驟 6/8
    加味精、老抽、蠔油、黃剁椒爆炒至入味，烹料酒。
  • 步驟 7/8
    放入黃椒丁繼續爆炒至黃椒熟時，淋入少量油。
  • 步驟 8/8
    撒胡椒粉、蔥段翻炒均勻出鍋裝盤。
小貼士

1、 先把田雞塊的水分煸出可使菜餚顯得乾爽。

2、 蒜用切拍一下更利於炒出蒜香。

3、 全程大火爆炒。

釋出於 2025-02-13
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