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爆炒臘雞腿
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浮期妄年箕

心藍手製私房菜【爆炒臘雞腿】——那些年，純粹愛（葬情）

時間:10分鐘內
食材
臘雞腿 3個
姜蒜 少許
泰辣 少許
油 5g
雞精 2g
蒸魚豉油 5ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    臘雞腿洗淨表面浮塵及油脂
  • 步驟 2/8
    臘雞腿放入盤中，蒙保鮮膜，扎孔，上蒸鍋大火蒸20分鐘
  • 步驟 3/8
    蒸好的臘雞腿斬大塊
  • 步驟 4/8
    姜切菱形片，蒜子切坨，泰辣洗淨待用
  • 步驟 5/8
    坐鍋燒水，下臘雞腿飛水至鹹淡適中
  • 步驟 6/8
    坐鍋起油，下姜蒜、泰辣爆香
  • 步驟 7/8
    轉大火，下臘雞腿，在熱油裡爆炒至表面色澤紅豔，轉中火撒雞精，翻炒2分鐘
  • 步驟 8/8
    撒蒸魚豉油，翻炒出香，起鍋即可
小貼士

羅裡吧嗦：

1.臘雞腿比臘肉在鮮味和鹹味上更加顯著，所以在烹製之前需要飛水至鹹淡適中，時間略長些為宜

2.先洗再蒸再飛水再炒，湖南燻臘烹製的不二法則

3.經油爆過的臘雞腿色澤誘人，表皮光亮，肉質緊實可口，讓人停不了嘴

4.心藍自己熏製的臘雞腿，呵呵，吃著放心

釋出於 2018-08-12
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