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爆炒臘雞
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suit柔美

臘雞用來爆炒，雞肉勁道、味麻辣，絕對是下酒小菜。

時間:30分鐘-1小時
食材
臘雞 半隻
油 適量
紅尖椒 半個
青尖椒 半個
幹辣椒 2個
麻椒 20粒
蔥 2段
姜 2片
白糖 10g
料酒 適量
白醋 1湯匙
蒜 2瓣
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    臘雞洗淨切成兩半，再切成大塊
  • 步驟 2/10
    鍋內加水冷水倒入臘雞，加入蔥段、薑片煮開
  • 步驟 3/10
    開鍋倒入白酒煮30分鐘（主要是去腥除鹹味）後撈出備用
  • 步驟 4/10
    蔥、蒜切末
  • 步驟 5/10
    紅尖椒、青尖椒切成象眼片
  • 步驟 6/10
    準備麻椒、幹辣椒切段
  • 步驟 7/10
    熱鍋涼油下入麻椒和幹辣椒炸至紫色
  • 步驟 8/10
    下入蔥、蒜碎炒出香味，
  • 步驟 9/10
    轉大火倒入臘雞、糖、料酒迅速翻炒
  • 步驟 10/10
    炒勻好倒入青、紅尖椒片再次翻勻關火出鍋即可
小貼士

1：臘雞都比較鹹，最好放在水中煮30分鐘以上去除鹹味。

2：在炒的時候加點糖也可以中和臘雞的鹹味。

釋出於 2020-10-10
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