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爆炒田雞
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白衣酒客歷

我們這野生的55一斤，養殖的30左右一斤。

吃養殖的就好了，感覺肉的質感差不多。

食材
主料： 適量
???? 1斤
配料： 適量
青椒（可全用紅椒） 3根
紅椒 20個
蒜瓣 一大顆
泡椒（沒有可略過） 適量
生薑（嫩姜） 一大顆
蔥段 切長節
佐料： 適量
鹽、雞精、味精 適量
耗油 適量
料酒 適量
白糖 適量
白胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    洗淨，切小塊瀝乾水份備用。醃製？不可能的，本人才懶得醃製。
  • 步驟 2/8
    生薑、大蒜切塊（蒜一定要多，姜用的是子姜）辣椒切段。姜蒜的分量一定要多一些，大概是1:1的比例。
  • 步驟 3/8
    準備好的配料如圖，右下角的是泡椒。沒有可以不加。
  • 步驟 4/8
    熱鍋冷油下蒜、姜、紅辣椒。小火爆香。
  • 步驟 5/8
    加泡椒。
  • 步驟 6/8
    爆香後加入，轉大火翻炒均勻。加佐料：鹽、雞精、味精適量。耗油一大勺，少許白糖，少許白胡椒粉。料酒一勺。翻炒變色，肉熟。
  • 步驟 7/8
    接著以上步驟加青椒翻炒。快出鍋時關火加蔥段，翻一下。
  • 步驟 8/8
    ok.開吃，好吃到停不下來。
小貼士

還有一種本地夜宵攤的炒法，會偏辣，重辣。

選料的話，辣椒只用紅色的小米椒，切成小圓狀。

先把油鍋燒熱，加入生薑，小米椒和一部分的大蒜碎。爆出香味很濃郁時，加入少許的耗油增色，少許的生抽和白糖增鮮，快炒不需要很久。

加入及料酒去腥，適當的鹽和味精提味，翻炒邊熟，上色，顏色應該是有點油亮的，把剩餘的大蒜碎這個時候加入，快速翻炒幾下便可出鍋。

釋出於 2018-11-21
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