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美味零新增雞肉鬆(麵包機版
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青山笑春風諸

平時一直做的都是三文魚肉鬆，這次去超市時三文魚賣空了，就想試試雞肉鬆。

衝到冰櫃擼了一盒雞小胸，回去做到半夜12點，好在味道很贊，不辜負我折騰到這麼晚。

食材
煮雞肉材料 適量
雞小胸 500g
姜蔥蒜 適量
茴香八角樹皮 適量
料酒 2-3勺
炒肉鬆調料 適量
生抽 10g
老抽 10g
鮮醬油 10g
耗油 7-8g
糖 10-15g，不吃甜不放
油 30g
鹽 3-4g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    雞小胸500g。雞肉做出來比較嫩。
  • 步驟 2/7
    雞小胸去筋膜，切小塊。
  • 步驟 3/7
    加蔥薑蒜，香料，加水燒開，焯一遍。水開倒掉，簡單衝去浮沫，加水，料酒，香料。大火煮開，轉小火煮10-15分鐘。
  • 步驟 4/7
    撈出雞肉塊，稍微晾涼後，放入大保鮮袋，用擀麵杖壓扁。分批壓，一次太多比較難弄。
  • 步驟 5/7
    壓扁的雞肉倒進麵包機，開翻炒模式。有的麵包機沒有，可以開果醬模式。
  • 步驟 6/7
    炒肉鬆的調料全部倒在一個碗裡，大致調勻，一勺一勺加入麵包機，拌勻。可以嘗一下味道，差不多了就可以不加調料了。
  • 步驟 7/7
    炒完晾涼，裝瓶就歐啦，味道很贊，而且吃著放心。
小貼士

1. 麵包機翻炒比平底鍋小火炒省力，但也需要隔一會把四個角翻動一下，不然容易焦。500g雞肉開2個翻炒，共1個小時。開果醬模式需要2小時。

2. 肉不要太少，肉互相直接摩擦才會有肉鬆那種起絨的效果。

3. 加了料酒可以讓雞肉更嫩，不會煮出來特別柴。

釋出於 2018-09-18
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