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自制雞肉鬆
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亦桃誰予琴亂

原諒我用手機實在拍不出肉絲起絨的細膩感覺，只能將就看看了，畢竟手工炒制肉鬆比不得麵包機做得好。不過用500g雞脯肉能夠製出300g肉鬆，真的是價廉物美，並且百分百原料不摻任何雜料，可想而知外面賣的有多虛假了。

食材
雞脯肉 500克
生抽 適量
黃酒 適量
糖 適量
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    剔除雞脯肉表面的少量筋膜
  • 步驟 2/7
    放入鍋中加水和黃酒蔥姜八角煮制，大火燒開後轉小火煮30分鐘即可
  • 步驟 3/7
    雞肉瀝乾水份稍稍放涼
  • 步驟 4/7
    在壽司簾上用飯勺按住雞肉從上往下輕鬆壓制出雞肉絲
  • 步驟 5/7
    平底鍋中放入少許油燒熱，然後倒入雞肉絲後轉小火併加入生抽糖鹽等調料
  • 步驟 6/7
    小火不停翻炒肉絲15分鐘，炒至肉絲變蓬鬆和顏色金黃
  • 步驟 7/7
    盛出平攤在桌上放涼後再裝入保鮮盒即可
小貼士

1、我這是清淡版的肉鬆，喜歡重口味的可以在步驟5時加入咖哩粉，此法也可以用來製作豬肉，牛肉鬆等。

2、藉助壽司簾和飯勺可以方便快捷地製出肉絲，不用再費時費力地用手一條條撕成細絲了。

3、因為自制的肉鬆沒有防腐劑等新增劑，所以裝入保鮮盒後的肉鬆一定要放進冰箱冷藏。

釋出於 2018-10-08
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