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自制豬肉鬆
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澈葉藍凌趙

玩烘焙有快到兩年的時間了，很喜歡做麵包蛋糕還有壽司，於是有了自己做肉鬆的想法。今天在超市買了兩斤瘦肉，回家做起了肉鬆，很成功，口感不遜於超市買來的肉鬆，而且自己做的沒有新增劑跟防腐劑，吃起來很放心，也給自己增加了自信。

時間:1-2小時
食材
豬瘦肉 1000g
蔥 適量
蠔油 1大勺
白芝麻 30g
生抽 25g
老抽 20g
植物油 40g
白糖 85g
鹽 10g
料酒 15g
大料 2瓣
姜 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豬精瘦肉切成小塊，入冷水鍋焯水，水沸後取出用溫水洗淨
  • 步驟 2/12
    準備好蔥、姜、蒜和大料
  • 步驟 3/12
    小肉塊放入鍋中，加入蔥、姜、蒜跟大料
  • 步驟 4/12
    倒入料酒、老抽大火煮開，再小火煮至肉軟爛
  • 步驟 5/12
    用筷子能扎進去的時候撈出煮好的肉塊
  • 步驟 6/12
    取出的肉塊放入保鮮袋中
  • 步驟 7/12
    用擀麵杖擊打敲散
  • 步驟 8/12
    敲散的肉細條放入麵包機內膽
  • 步驟 9/12
    加入糖、蠔油、鹽、油、生抽略拌勻
  • 步驟 10/12
    選擇麵包機果醬功能，我的麵包機果醬功能程式為1小時20分鐘
  • 步驟 11/12
    啟動果醬程式，程式時間到再重啟果醬程式，第二次程式攪拌30分鐘時加入芝麻，剩餘20分鐘關閉面包機，肉鬆製作完畢
  • 步驟 12/12
    從麵包機內膽取出肉鬆，打散晾涼即可密封儲存、食用
小貼士

製作肉鬆需要純瘦肉，肥肉和筋膜一定要去幹淨

炒好的肉鬆攤開放涼，以免裡面有熱氣使肉鬆變軟發潮

肉鬆的口味也可以依照自己喜好調整，喜歡吃辣的可以煮的時候放入辣椒

釋出於 2022-12-13
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