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自制豬肉鬆
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單歌滿長安

豬肉鬆具有柔軟酥鬆、綿而不膩、味鮮香濃等特點，且易於人體消化吸收，營養價值高於一般豬肉類製品。豬肉鬆的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，膽固醇含量低，蛋白質含量高。豬肉鬆香味濃郁，味道鮮美，生津開胃，幹軟酥鬆，易於消化。

肉鬆的加工中，不僅濃縮了營養素，也濃縮了不少礦物質。豬瘦肉當中本來就含有一定量的鐵，經過濃縮使肉鬆中的鐵含量高出豬瘦肉兩倍多，因此是不錯的補鐵食品。在把肉加工成肉鬆的過程中，除了加熱破壞了部分維生素B族外，其他營養素幾乎沒有損失。炒制工序趕走了大量水分，而水分的降低，恰恰濃縮了營養素。因此，肉鬆中蛋白質、脂肪含量都高於豬瘦肉。由於加工過程中還加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了許多。

時間:1-2小時
食材
豬後腿肉 400g
色拉油 1湯匙
紅燒醬油 1湯匙
綿白糖 20g
精鹽 1小勺
大蔥 4段
料酒 1湯匙
八角 2個
桂皮 1塊
姜 2片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    豬後腿肉剔除筋膜，切成小塊，
  • 步驟 2/16
    用清水浸泡1個小時，每隔15分鐘換一次水，將肉中的血水泡出，
  • 步驟 3/16
    電壓力鍋內膽中加入200毫升水，加入4段蔥段、2片姜、2個八角、1塊桂皮、半小勺鹽，1湯匙料酒，
  • 步驟 4/16
    將泡好的肉塊瀝水後倒入，
  • 步驟 5/16
    啟動電壓力鍋粥/湯鍵，壓25分鐘，
  • 步驟 6/16
    壓好的肉塊，顏色有些發白，
  • 步驟 7/16
    用筷子將肉塊夾出控水，此時的肉已經很爛了，夾時會感覺很鬆散，
  • 步驟 8/16
    將控好水的肉塊，裝入保鮮袋，
  • 步驟 9/16
    用擀麵杖壓扁，
  • 步驟 10/16
    將壓扁的內倒入麵包機內桶中，
  • 步驟 11/16
    加1湯匙色拉油，
  • 步驟 12/16
    加1湯匙紅燒醬油，
  • 步驟 13/16
    加半小勺鹽，
  • 步驟 14/16
    加20克綿白糖，
  • 步驟 15/16
    啟動麵包機的果醬功能，
  • 步驟 16/16
    1個小時後肉鬆就做好了。
小貼士

1.如果沒有電壓力鍋，可用其他鍋煮肉，煮至肉可以用筷子扎透即可，如果沒有面包機，可以平底鍋來炒，但是需要掌握好火候，要耐心些；

2.如果喜歡吃芝麻，可以在肉鬆中拌入一些熟芝麻，吃起來會更香。

3.豬肉鬆忌與鵪鶉肉同食，否則會使人面生黑斑。

釋出於 2022-09-30
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