豬肉鬆具有柔軟酥鬆、綿而不膩、味鮮香濃等特點,且易於人體消化吸收,營養價值高於一般豬肉類製品。豬肉鬆的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質,膽固醇含量低,蛋白質含量高。豬肉鬆香味濃郁,味道鮮美,生津開胃,幹軟酥鬆,易於消化。
肉鬆的加工中,不僅濃縮了營養素,也濃縮了不少礦物質。豬瘦肉當中本來就含有一定量的鐵,經過濃縮使肉鬆中的鐵含量高出豬瘦肉兩倍多,因此是不錯的補鐵食品。在把肉加工成肉鬆的過程中,除了加熱破壞了部分維生素B族外,其他營養素幾乎沒有損失。炒制工序趕走了大量水分,而水分的降低,恰恰濃縮了營養素。因此,肉鬆中蛋白質、脂肪含量都高於豬瘦肉。由於加工過程中還加入了白糖,使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了許多。
1.如果沒有電壓力鍋,可用其他鍋煮肉,煮至肉可以用筷子扎透即可,如果沒有面包機,可以平底鍋來炒,但是需要掌握好火候,要耐心些;
2.如果喜歡吃芝麻,可以在肉鬆中拌入一些熟芝麻,吃起來會更香。
3.豬肉鬆忌與鵪鶉肉同食,否則會使人面生黑斑。