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自制魚肉鬆
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intermediate素雅

蘇州的天氣這幾天很熱，家裡的肉鬆斷了貨了，不知道為什麼小寶從小就很喜歡吃各類的肉鬆，放在粥裡，壽司裡、甚至用它來伴著飯吃！肉鬆也是我們本地的特產，但自從曝光死豬肉做肉鬆，各類新增劑後，再也不買了，還是自己做的安全吧！正好買了一條5公斤左右的花鰱（蘇州這邊也叫胖頭魚），取了當中一段，為了健康的小寶與家人，薇薇還是大汗淋漓的完成了魚肉鬆的製作~~~~~~看著家人享受著健康美食，就是再辛苦也值了！

時間:1-2小時
食材
花鰱中段 500克左右
蔥 適量
姜 適量
酒 適量
炒熟的白芝麻 按個人口味新增
橄欖油 少許
白糖粉 按個人口味新增
鮮醬油 少許
鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    選取胖頭魚的中間段，出去魚鰭與魚肚的肥油部分，放點酒，姜，蔥 、鹽醃製15分鐘左右，加保鮮膜，入高壓鍋蒸10分鐘。
  • 步驟 2/9
    魚出鍋後，趁熱出去魚皮，與魚肉表面暗紅色的肉。撇去多餘的魚肉中的水份，稍冷後除去魚刺。
  • 步驟 3/9
    電煎鍋中不放入少量的橄欖油。
  • 步驟 4/9
    放入鍋中用文火不斷的翻炒。
  • 步驟 5/9
    加入少許的鮮醬油，繼續翻炒。
  • 步驟 6/9
    快乾時，放入炒熟的芝麻。
  • 步驟 7/9
    翻炒30分鐘左右，魚肉水分基本收幹，按個人口味新增糖粉，沒有的也可以用砂糖粉碎，我加的很少，基本吃不出甜味，主要起到一個吊鮮的作用。
  • 步驟 8/9
    用電煎鍋的餘溫繼續烘烤著魚肉，等鍋體基本冷卻，魚肉呈金黃色後，倒在保鮮袋上涼透。
  • 步驟 9/9
    用乾爽的小瓶收好，放入冰箱冷藏，隨吃隨拿。
小貼士

魚肉的種類你可以按照個人所好選擇，出去頭尾與魚鰭。

一定要將魚皮與蒸熟後暗紅色的魚肉除去幹淨，要不會腥氣。

火後不能太大，以免炒焦。

在魚肉炒制的過程中，要不停的翻炒，並用鏟子碾碎魚肉，更利於魚肉的酥鬆，時間由於魚肉的量來控制。

量一次不要做的太多，要保持新鮮度。

小寶屬於嬰兒期的話，還可以用食品料理機粉碎，加入適量的炒熟豌豆粉會更香，還有利於寶貝的消化。

嬰兒食用的鹽、與鮮醬油的量要更少，或者不新增。

釋出於 2018-07-11
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