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氣吞山河肚肺湯
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消防車hard

過去，過年時候一個村子要殺一隻豬，分割豬的各部分給每家每戶，慶賀節日。各部分的豬肉古人們自然找到最合適的美味吃法，比如鹹口條，黃豆豬尾巴，層層脆豬耳朵，肚肺湯等等。我不知道是不是咱們南京人特別愛肚肺湯，潤肺又鮮美，熬的湯頭白白，便宜的很，只是豬肺豬肚洗的煩，南京大排檔裡吃得到，可是沒有家裡的味道。

食材
豬肺 1付
熟豬肚 半個
銀杏 少許
生薑 3片
蔥 1根
香菜 少許
鹽 適量
黃酒 小半碗
白胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬肺的主氣管接著水龍頭套緊，開大水龍頭向裡灌水，豬肺會膨脹很大，不能再灌入時，一邊拍肺一邊排空水分，重複數次直到大部分肺雪白。
  • 步驟 2/8
    用剪刀剪下很大塊的肺葉，遇到氣管時候要縱向剪開，紅色深紅色洗不乾淨的肺葉剪去不要，粗氣管剪去不要。用擠壓的方式清洗去血汙。
  • 步驟 3/8
    燒一鍋開水，放入肺葉，煮開。
  • 步驟 4/8
    此時鍋裡產生很多泡沫，煮開後熄火，倒出全部湯和肺，清水沖洗，再次用擠壓方式洗乾淨血末，此時肺葉縮小很多很多了。
  • 步驟 5/8
    重新向鍋中注水，加姜蔥、黃酒，和肺葉，煮一小時。
  • 步驟 6/8
    熟豬肚切條，放入鍋中同煮。
  • 步驟 7/8
    再中小火一小時，湯色乳白，加鹽、白胡椒，銀杏。
  • 步驟 8/8
    滾開後銀杏稍通透，撒香菜、白胡椒，肚肺可蘸著生抽吃。
小貼士

也有飯店裡放泡尖椒來煮，但我還是愛原味。

釋出於 2019-01-22
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