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辣炒豬心
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計也許我錯了

辣炒豬心是一道色香味俱全的家常菜。豬心作菜能補心，出自古人“以髒補髒”，“以心補心”的說法。豬心富含蛋白質，脂肪，鈣，磷，鐵，維生素B1，維生素B2，維生素C以及煙酸等，這對加強心肌營養，增強心肌收縮力，對輔助治療心悸，心跳怔忡有一定的作用。

不過三高人員不能多吃。當然不是說糖尿病人不能吃。少吃，對，營養的補充，有一定的好處。

食材
豬心 500g
青，紅椒各 60g
薑絲，蔥花 適量
料酒，鹽，味精 適量
八角，花椒各 10g
貴陽糟辣椒 60g
花生油 60g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豬心洗淨切片，佐料備齊。
  • 步驟 2/12
    豬心冷水下鍋開大火飛水。
  • 步驟 3/12
    水開馬上關火撈出。
  • 步驟 4/12
    豬心片用溫水洗淨備用。
  • 步驟 5/12
    鍋放底油，薑絲，蔥白煸出香味。
  • 步驟 6/12
    推入青，紅椒大火炒20秒，出鍋備用。
  • 步驟 7/12
    鍋內放入花生油，6層熱下花椒，八角煸香後撈出。
  • 步驟 8/12
    開大火下豬心片，爆炒20秒，放鹽。
  • 步驟 9/12
    放料酒，顛鍋，火入鍋3秒。
  • 步驟 10/12
    下貴陽糟辣椒，翻炒5秒。
  • 步驟 11/12
    推入青，紅椒，少許味精，翻炒2秒出鍋。
  • 步驟 12/12
    微辣，香嫩，味濃的辣炒豬心就炒好了。很有食慾吧，還不趕快叫家人過來一起吃。：）
小貼士

1.豬心片飛水一定要冷水下鍋，一開馬上撈出，用溫水洗淨，用手把豬心片擠幹備用。

       2.炒豬心一定要大火爆炒，時間以秒計，不能炒老了，但太嫩了，口感也不好，火候掌握很重要。

       3.放了料酒後一定要單手顛鍋，火入鍋，將香氣熗出。

釋出於 2018-12-29
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