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涼拌豬心
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鼻子大hamper

今天夏至，正好不知道吃什麼了，就買了個新鮮的豬心涼拌下稀飯。

食材
豬心 一個
小米辣 3個
蔥 幾根
鹽 適量
雞精 適量
糖 適量
藤椒油 適量
辣椒油 適量
蒜 4-5個
柿子椒 1-2個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    新鮮豬心剖開沖洗乾淨，把中間的血塊沖掉，切掉頂端白色血管。
  • 步驟 2/4
    下鍋煮去掉血沫，加入少許酒去腥，我沒加太多因為怕酒味滲到肉裡，加了幾根蔥打結丟鍋裡一起煮，也去腥。大火20-30分鐘。
  • 步驟 3/4
    煮好後過一下涼水再撈起涼冷切薄片，容易入味。
  • 步驟 4/4
    蒜剁碎，小米辣切碎，加到切好片的豬心裡，加入鹽、雞精、糖、辣椒油、藤椒油拌勻，再加入切成細條的柿子椒再次拌勻，撒上蔥末即可。
小貼士

1、煮的時候水多加一些，豬心不像其他肉類血沫出來一會就沒有了，畢竟是心臟就算沖洗很久，還是會有很多出血沫，多注意一下。

2、有人覺得煮的時間不宜太久，豬心會老，我差不多煮了二十分多分鐘將近半小時，最終縮水還是挺厲害的，但沒有血沫了，也不算很老。

3、這道菜蒜末和糖可以多些，都是提味的，其他的就按個人口味放。

4、拌出來是偏幹拌型的，湯汁少，就是辣椒油和藤椒油的汁，很香，適合下酒。

釋出於 2019-02-10
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