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滷大腸
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咖啡斬之碎夢喟

滷大腸這種東西，很多人不吃，但是愛吃的人愛死，無奈外面買的真的不敢吃。今天來教大家做滷大腸，包括怎麼清洗哦！

食材
大腸 1副
麵粉 若干（清洗用）
生薑 1塊
黃酒 適量
花椒 幾顆
桂皮 少許
八角 2顆
香葉 3片
老抽 適量
生抽 適量
冰糖（白糖） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    大腸買回後，翻過來，撕掉部分裡面的油，注意不能全部撕光，要保留一部分，不然做出來的大腸會太乾。備註：翻大腸可以一頭放水龍頭上往裡面灌水，一邊把大腸往裡面塞，很容易的。
  • 步驟 2/9
    儘可能控幹水分，倒入適量麵粉，揉搓大腸2-3分鐘左右
  • 步驟 3/9
    麵粉放的量如圖，太多浪費，太少無法幫助粘走髒東西
  • 步驟 4/9
    放入清水中洗淨麵粉，再把大腸翻回來，放入麵粉，重複第2、3步
  • 步驟 5/9
    鍋中放水，加入黃酒，薑片，花椒。煮沸，放入洗淨的大腸，大火開蓋，煮沸後再煮3分鐘，關火撈出大腸至清水中再洗一次，這次清洗只需要洗掉浮沫等即可
  • 步驟 6/9
    壓力鍋洗淨放入清水，放入過好水的大腸，水不要放太多，不需要沒過大腸。大火開蓋煮10分鐘左右
  • 步驟 7/9
    放入黃酒、冰糖、老抽、生抽、八角、桂皮、香葉，生薑切大塊拿刀背拍一下，蓋緊壓力鍋，開始冒氣以後再大火煮5分鐘左右備註：因為每個壓力鍋密封性差距很大，壓的時間不一樣，建議先少壓會，等氣沒了開啟看，如果不夠酥就蓋上蓋子再壓幾分鐘
  • 步驟 8/9
    開蓋後大火收汁，不停攪動大腸防止粘鍋，收到只剩鍋底一層滷汁即可，滷大腸的味道是否濃郁，就看這一步，收汁必須要做，但是也不能收到完全沒有滷水，完全收幹大腸會很油，影響口感
  • 步驟 9/9
    最後一步，當然就是剪成段上桌吃啦
釋出於 2018-06-24
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