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陰米煨豬肚
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舊愛時光庚
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食材
研磨黑胡椒碎 適量
新鮮豬肚 1個
陰米 1碗
生薑 1塊
小蔥 2根
精鹽 適量
料酒 適量
白胡椒粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將豬肚用食用油(玉米油)正反兩面反覆搓洗,直至去淨黏液無腥羶味為止
  • 步驟 2/6
    鍋內坐水,放入生薑、花椒粒,小蔥挽蔥結入鍋,將清洗乾淨的豬肚放入;水開二度之後,淋入料酒1勺大火繼續煮3-5分鐘後將豬肚撈出
  • 步驟 3/6
    將氽煮後的豬肚進行二次處理:乘熱撕去臍部的膜,再翻過來刮淨油脂粒;(豬肚清洗方法詳見博文:豬肚怎麼洗?冬日暖身湯:胡椒豬肚芸豆湯);處理好的豬肚再次沖洗乾淨,切成條塊狀備用
  • 步驟 4/6
    湯煲內一次性注入足量清水,放入拍松的生薑煮開鍋,將肚條放入,再次煮開鍋後將湯滾後泛起的浮沫撇掉,轉小火加蓋煲煮
  • 步驟 5/6
    煨至豬肚熟軟(約2個鐘)時,將陰米淘洗乾淨下入鍋中攪勻,下研磨黑胡椒碎(根據個人能接受的口味,儘量多放點),轉大火將鍋內食材煮滾
  • 步驟 6/6
    轉小火繼續煨至陰米米粒開花,湯色米白稠濃,其間注意要用長勺將米粒適度攪動以免糊底,調入精鹽適量及白胡椒粉,撒上蔥末即可,趁熱食用椒香濃郁滋味最佳
小貼士

有關陰米

陰米煨豬肚是武漢民間的一道上湯名吃。陰米,簡單的說就是陰乾之糯米。一般選用當年產出的新糯米制成。糯米精選去除雜質後,浸泡再蒸制,晾曬乾躁後即成陰米。按老人們的說法,陰米煨豬肚,滋潤補腎、潤肺健脾,秋冬暖胃第一湯。

這款湯水,老少咸宜。肚片很爽脆,粥湯濃白,香濃的胡椒味讓人聞之食慾頓開。

陰米煨豬肚,陰雨變天的時候,早早煨燉上一大鍋,孩子放學進家門就能喝上一碗。看著孩子喝得歡喜眉開眼笑的樣子,作媽媽的心裡真是甜滋滋的嗬

釋出於 2018-12-06
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