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陰米煨豬肚
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舊愛時光庚
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食材
研磨黑胡椒碎 適量
新鮮豬肚 1個
陰米 1碗
生薑 1塊
小蔥 2根
精鹽 適量
料酒 適量
白胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將豬肚用食用油（玉米油）正反兩面反覆搓洗，直至去淨黏液無腥羶味為止
  • 步驟 2/6
    鍋內坐水，放入生薑、花椒粒，小蔥挽蔥結入鍋，將清洗乾淨的豬肚放入；水開二度之後，淋入料酒1勺大火繼續煮3-5分鐘後將豬肚撈出
  • 步驟 3/6
    將氽煮後的豬肚進行二次處理：乘熱撕去臍部的膜，再翻過來刮淨油脂粒；(豬肚清洗方法詳見博文:豬肚怎麼洗？冬日暖身湯：胡椒豬肚芸豆湯)；處理好的豬肚再次沖洗乾淨，切成條塊狀備用
  • 步驟 4/6
    湯煲內一次性注入足量清水，放入拍松的生薑煮開鍋，將肚條放入，再次煮開鍋後將湯滾後泛起的浮沫撇掉，轉小火加蓋煲煮
  • 步驟 5/6
    煨至豬肚熟軟（約2個鐘）時，將陰米淘洗乾淨下入鍋中攪勻，下研磨黑胡椒碎(根據個人能接受的口味，儘量多放點)，轉大火將鍋內食材煮滾
  • 步驟 6/6
    轉小火繼續煨至陰米米粒開花，湯色米白稠濃，其間注意要用長勺將米粒適度攪動以免糊底，調入精鹽適量及白胡椒粉，撒上蔥末即可，趁熱食用椒香濃郁滋味最佳
小貼士

有關陰米

陰米煨豬肚是武漢民間的一道上湯名吃。陰米，簡單的說就是陰乾之糯米。一般選用當年產出的新糯米制成。糯米精選去除雜質後，浸泡再蒸制，晾曬乾躁後即成陰米。按老人們的說法，陰米煨豬肚，滋潤補腎、潤肺健脾，秋冬暖胃第一湯。

這款湯水，老少咸宜。肚片很爽脆，粥湯濃白，香濃的胡椒味讓人聞之食慾頓開。

陰米煨豬肚，陰雨變天的時候，早早煨燉上一大鍋，孩子放學進家門就能喝上一碗。看著孩子喝得歡喜眉開眼笑的樣子，作媽媽的心裡真是甜滋滋的嗬

釋出於 2018-12-06
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