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糯米灌豬肚
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蝶舞淺夏晨軒

記得小時候媽媽經常會做這道美食給家人解饞，這麼快就輪到我做給女兒們吃了，孩子們一致公認味道沒輸給外婆哈哈哈^；^

食材
新鮮豬肚 1只
糯米 適量
鮮醬油 適量
紅燒醬油 適量
料酒 適量
生薑 兩片
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    取大約佔豬肚3分之一量的糯米，用清水浸泡1小時
  • 步驟 2/7
    將豬肚正反面用食鹽充分搓洗乾淨，用刀輕輕颳去表面的黃色物質，在清水中浸泡片刻撈出備用
  • 步驟 3/7
    將1：2的紅燒醬油和鮮醬油，料酒，白糖倒入糯米中充分拌勻，靜置10分鐘
  • 步驟 4/7
    將豬肚從水中撈出稍作沖洗，將小開口的部分用針線縫好，留出大開口（我們家小驢子也會縫哈哈）
  • 步驟 5/7
    將浸泡好的糯米稍加些水用勺子連湯帶糯米全部灌入䐗肚，再用針線將開口處縫好
  • 步驟 6/7
    放入電高壓鍋，加入水和老薑高壓20分鐘，喜歡豬肚軟爛一些的可以25分鐘
  • 步驟 7/7
    等高壓鍋的氣全部跑光，開蓋連同湯汁一起取出，用帶蓋的容器裝好，等放涼了會比較好切，如果當天吃不完，就把湯倒掉用密封罐裝好放冰箱冷藏，吃的時候蒸一下就可以！
小貼士

糯米的量一定要控制好，我的經驗一般灌豬肚的3分之1量剛好，多了夾生少則太爛，取出後一定要帶湯浸涼，否則豬肚變幹發硬影響口感…豬肚的所有開口都要用線縫緊，由於豬肚有大小，所以糯米和調料的用量無法精確，親們一定要根據自己的經驗來掌握！

釋出於 2018-06-01
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