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豬肚塞糯米
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額爾古納的陳鴻宇

原本是想買了豬肚來燉薏米的，想起某天看到有人分享的豬肚塞糯米，覺得應該可以組合起來做，於是就又了它。當然，參考了網上的一些做法，不算原創。

食材
糯米 適量
薏米 適量
豬肉 適量
豬肚 適量
黃酒或料酒 適量
生薑 適量
胡椒 適量
荷葉或棕葉（也可無） 適量
香菇 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    糯米浸泡2個小時，撈出來瀝乾
  • 步驟 2/9
    薏米浸泡2個小時，撈出來瀝乾
  • 步驟 3/9
    豬肚清洗乾淨，先用鹼搓洗然後用粗鹽揉一下，再用麵粉水泡一下，最後用清水沖洗乾淨。
  • 步驟 4/9
    豬肉剁成肉末，用各種調料醃製半小時。（天氣熱就放冰箱。）
  • 步驟 5/9
    幹香菇用水泡發
  • 步驟 6/9
    上訴各種配料混合在一起，加適量鹽拌勻。
  • 步驟 7/9
    全部塞進豬肚，再倒一小碗水。兩頭用棉線紮緊。個人覺得大那頭不用扎太緊，因為糯米熟了以後會發脹。然後找張荷葉墊起來，加水蓋過豬肚，大火燒開，小火煮一個小時。
  • 步驟 8/9
    取出來後用高壓鍋燉半個小時或者轉沙鍋燉兩個小時。
  • 步驟 9/9
    取出來晾涼後切片。我刀功是硬傷，相信你可以切得比我好。有薄荷葉的可以撒一點上去。
小貼士

一、豬肚清洗乾淨不容易，所以要裡外翻過來多洗幾次，然後記得把裡面的油剔除掉。

二、裡面的餡可可以根據自己家裡的食材自行增減。

三、扎豬肚的時候大頭不需要太緊，而且最好留有些許空間，因為糯米煮起來會發賬，以防脹爆了。

四、切片的時候刀一定要鋒快，不然豬肚容易破。

釋出於 2018-12-27
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