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豬腸脹糯米
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落寞persistence

豬腸脹糯米是廣東潮汕地區一種漢族民間傳統著名的小食。

原廣東省宣傳部副部長李雪光同志曾專程到潮汕品嚐，讚不絕口，稱之為“天上佳餚”。

食材
豬腸中段一條 250g
糯米 250g
幹香菇 10個
胡蘿蔔 50g
花生 50g
食用油 一匙
芝麻油 一匙
蠔油 兩匙
魚露 一匙
五香粉 少許
麵粉或生粉 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    糯米、花生和幹香菇提前洗淨浸泡；香菇泡發後切成細絲；花生去皮膜稍微切碎一些；胡蘿蔔去皮搓絲後剁碎；豬大腸上的肥油挑去除乾淨，用麵粉揉捏一會後沖洗乾淨再用開水浸泡至冷卻。
  • 步驟 2/7
    先下少許食用油下香菇、花生和胡蘿蔔爆炒出香味
  • 步驟 3/7
    把瀝乾水的糯米下鍋一起翻炒，依次把剩餘配料下鍋，炒至均勻沒水份後關火冷卻
  • 步驟 4/7
    豬大腸光滑面向外一頭用棉線封綁住，用勺子把米料從另一邊灌入，灌滿後也用棉線綁緊，放平捏至大小均勻。上蒸鍋蒸一小時
  • 步驟 5/7
    蒸熟透後稍冷後不燙手再切成厚一釐米，趁熱用甜桔汁蘸一下吃口感更佳
  • 步驟 6/7
    還可用少許油煎至兩面焦黃
  • 步驟 7/7
    口感更加香脆可蘸點番茄醬
小貼士

肥大腸必須要處理得夠乾淨

切片時不能太急和大力不然糯米會被擠散，切法像月餅差不多

米料還可以加些火腿、香腸或蝦米

釋出於 2019-02-10
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