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糯米腸
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裘茂實報

糯米腸(臺灣話:chu̍t-bí-tn̂g，秫米腸)是一種富有創意的米類加工品，將調味後的糯米塞入洗淨後的豬大腸，既成為攜帶方便的糯米腸，也稱為米腸，是臺灣很普遍的一種小吃。常常在電視上看到糯米腸，自己從來沒有吃過，剛好家裡有灌腸的腸衣，自己動手嘗試著做一次，做出來糯米腸受到家人一致好評，真是很有成就感啊！

時間:1-2小時
食材
糯米 500g
豬肉餡 200g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
生薑 適量
料酒 適量
生抽 適量
紅曲粉 適量
綿白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬肉餡加入鹽，料酒，生抽，蔥薑末，白糖，一個雞蛋，少量熟油，順一個方向攪拌上勁。
  • 步驟 2/8
    糯米洗淨，用水浸泡5個小時，放白糖和生抽，鹽調味。
  • 步驟 3/8
    將糯米和肉餡放入一起拌勻，適量加入紅曲粉（也可不加）。
  • 步驟 4/8
    腸衣用自來水裡外沖洗乾淨，取一截套在灌腸器上，將糯米肉餡一勺勺加入，用筷子匯入腸衣。
  • 步驟 5/8
    每灌入4-5寸長檸幾下隔斷，再灌下一截，這樣就不用線繩繫了，更方便。注意不要灌得太瓷實，糯米在蒸的過程中會膨脹，以免撐破腸衣。
  • 步驟 6/8
    全部管好後，用針在米腸上扎些眼，放入蒸鍋中上火蒸40分鐘。
  • 步驟 7/8
    蒸熟的糯米腸待涼透，可以切片裝盤享用了。
  • 步驟 8/8
    可就自己喜歡的口味調些蘸汁吃，也是很不錯的。
小貼士

調味可以鹽和白糖可以重一些，蒸熟後糯米入味好。

適量加入紅曲粉，色澤看起來更漂亮。

注意不要灌得太瓷實，糯米在蒸的過程中會膨脹，以免撐破腸衣。

釋出於 2019-09-06
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