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番茄肉片
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近視ruthless

今天又是一道較比下飯的菜品，但和原來麻辣下飯的菜品不同，這次是個酸甜口味兒，肉片的嫩滑加上黃瓜的清香，配合番茄醬的酸甜感覺是那麼的相得益彰。用它來拌米飯吃堪稱一絕

食材
裡脊肉 300g
番茄醬 兩大勺
黃瓜 半根
蔥薑末 各一勺
糖 20g
鹽 2g
清水 20ml
蛋清 15g
澱粉 一大勺
白胡椒粉 一小撮
黃酒 10ml
植物油 10ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    裡脊去除筋膜後切片，加入醃肉料醃製半小時
  • 步驟 2/6
    黃瓜切圓片，蔥姜切末備用
  • 步驟 3/6
    鍋內熱油，下入醃好的肉片打散，待肉片表面變白後盛出控油備用
  • 步驟 4/6
    鍋內留底油，下入蔥姜爆香後加入番茄醬和糖
  • 步驟 5/6
    小火兒不斷翻炒出紅油，後加入清水及鹽調味，繼續小火加熱翻炒
  • 步驟 6/6
    待底料炒制粘稠後下入肉片和黃瓜片，快速翻炒裹勻製作完成
小貼士

肉片醃製時加入調料拌勻，最後放入食用油，可以在醃製時保持水分

肉片用油炒散表面變色後就要馬上盛出，這樣才能保證成菜中肉片軟嫩的口感

炒番茄醬是不斷用勺攪動，以免醬汁糊鍋底

黃瓜放入後要快速炒制，以避免出湯影響菜品外形

釋出於 2018-07-28
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