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嫩炒豬肝
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失眠overlook
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食材
豬肝 200克
澱粉 2勺
料酒 2勺
生抽 1勺
鹽 適量
糖 適量
姜 5片
蒜頭 3瓣
青椒 四分之一個
紅椒 四分之一個
洋蔥 半個
幹辣椒 2個
青蒜葉 1根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    豬肝買來在水中泡半小時
  • 步驟 2/13
    剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一點)。
  • 步驟 3/13
    將切好的豬肝放碗裡，加一勺鹽(平時炒菜的兩倍量)、少許糖、2勺(小湯勺)料酒、2勺(小湯勺)澱粉，生薑3片、蒜頭1瓣
  • 步驟 4/13
    用手捏一下，醃製15分鐘
  • 步驟 5/13
    準備一鍋水，燒開，水要多點，完全沒過豬肝
  • 步驟 6/13
    放入醃好的豬肝，只要等豬肝變粉紅色時(不要變全白，全白就老了)立刻撈出沖洗乾淨(焯水時間一定要短，放入豬肝翻拌一下就可關火，不用等水開了)。
  • 步驟 7/13
    將焯好水的豬肝瀝乾水份(圖片上的豬肝有點焯過頭了)
  • 步驟 8/13
    準備半個洋蔥，四分之一個青椒，四分之一個紅椒
  • 步驟 9/13
    切小塊
  • 步驟 10/13
    鍋內放油，油溫7成熱時放洋蔥炒出香味
  • 步驟 11/13
    接著放青椒紅椒，煸炒至斷生
  • 步驟 12/13
    倒入瀝乾水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽(幾滴就行，倒多了會發黑)，少許白糖，少許料酒，2個幹辣椒，一根青蒜苗，翻炒均勻(翻炒動作必須快，不然容易炒老)，淋一點水澱粉，關火
  • 步驟 13/13
    裝盤
釋出於 2018-10-05
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