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傳統名菜之一【糖醋里脊】
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釁珊茸德票

酸酸甜甜 兒時的最愛味道

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食材
豬裡脊 200克
蛋白 一個
番茄醬 30克
白糖 15克
姜 兩片
玉米澱粉 20克
麵粉 20克
蛋黃 一個
泡打粉 2克
鹽 4克
白醋 10ml
白芝麻 少許
料酒 15ml
水澱粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    裡脊肉一塊
  • 步驟 2/14
    斜切切片約厚0.8釐米
  • 步驟 3/14
    再改刀成截面正方形的條。長度7釐米
  • 步驟 4/14
    用一克鹽 料酒 蛋清 抓勻 醃製20分鐘
  • 步驟 5/14
    蛋黃麵粉 玉米澱粉加水調成麵糊狀
  • 步驟 6/14
    加入泡打粉攪均。放入冰箱冷藏半小時
  • 步驟 7/14
    醃好的肉條撒上少許麵粉抓勻
  • 步驟 8/14
    取肉條沾麵糊
  • 步驟 9/14
    用200度油溫在鍋裡炸至表面微黃。油要多一些
  • 步驟 10/14
    第一次炸完之後要把油溫升高到240度。第二次炸脆表皮
  • 步驟 11/14
    國內放少許油炒薑片番茄醬
  • 步驟 12/14
    番茄醬炒紅後加入料酒 水 糖 熬製
  • 步驟 13/14
    倒入白醋 加鹽調味。再倒入水澱粉 同時加入10克炸肉條的熟油。
  • 步驟 14/14
    倒入肉條 翻炒均勻 撒熟白芝麻裝盤
小貼士

攪打麵糊不要太久。容易把麵粉攪打上勁，炸的時候不起發。 肉條醃好粘糊時要用乾麵粉少許抓勻 ，能更好的掛糊。   酸甜口味要根據自己的口味進行加減調整

釋出於 2018-12-04
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