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【糖醋里脊】外脆裡嫩。酸甜開胃~
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懵智高朗

材料量是估算的，沒有經過準確測量，所以會有誤差。

時間:30分鐘-1小時
食材
裡脊肉 適量
料酒 1/2湯匙
醬油 1茶匙
香醋 1茶匙
鹽 適量
麵糊： 適量
澱粉 約1湯匙
麵粉 約1湯匙
水 2湯匙
小蘇打 1小撮
醬汁： 適量
番茄醬 2-3湯匙
香醋 約1茶匙
糖 約2湯匙
澱粉水 30ML
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    [關於裡脊肉的處理]如圖是整條的裡脊肉~其實可以直接切小條~不怕麻煩的也可以加工一下
  • 步驟 2/16
    先橫著片成大約5mm厚的片
  • 步驟 3/16
    然後在表面密密地切上十字花刀
  • 步驟 4/16
    反過來再斜45°密密地切上菱形花刀
  • 步驟 5/16
    最後再改刀成寬約1cm的肉條就可以了這種切花刀的方法適用於做各種東西（比如炸豬排啥的）。能讓肉質更軟嫩不過做起來確實很麻煩。我一般都偷懶不做這一步
  • 步驟 6/16
    切好的肉條加料酒，醬油，鹽，醋抓勻醃製半個小時鹽不要加太多。畢竟最後是糖醋口味。先加點鹽入個底味。也能吊出之後的甜味來醋有軟化肉質並且去腥的作用~所以我稍稍加了一點~醬油的用量很少很少很少。只是提個味兒的
  • 步驟 7/16
    澱粉，麵粉和水大約1:1:2（體積比）混合~加少量小蘇打調成麵糊~要想炸出來的口感更脆就最好不要加雞蛋~
  • 步驟 8/16
    預熱油鍋，醃製好的裡脊肉條蘸麵糊。如圖大約可以看出麵糊的稀稠度【補充】因為被問的比較多，這裡補充一下：如果是炸的時候會掉的話可能是油溫不夠。這款麵糊比較稀的，掛出來比較薄，口感好。如果不介意麵糊厚的話，可以增加粉量，那樣會比較好掛，但是口感就沒有那麼酥脆了。
  • 步驟 9/16
    扔到油鍋裡面中大火炸啊炸啊炸~
  • 步驟 10/16
    炸至表面微黃就可以咯~這時候咬一口酥酥脆脆的因為加了一點點小蘇打所以麵糊很蓬鬆有點起泡。如果不加的話形狀會比較直挺
  • 步驟 11/16
    全部炸好以後再復炸一次（就是全部再扔回油鍋炸一次讓表面更脆）備用~
  • 步驟 12/16
    番茄醬加糖和香醋燒開後加澱粉水勾芡得到糖醋汁一般來說加番茄醬的汁比較好看~但是我更偏好不加番茄醬的版本可是因為宿舍的醋好酸好酸~所以不能用多就只能做了番茄醬版~
  • 步驟 13/16
    把炸好的肉條放到料汁裡面滾一滾。蘸均勻就可以起鍋了起鍋以後最好要馬上就吃！我連成品圖都沒敢多拍就端回屋了~怕影響口感放久了脆皮就會被料汁泡軟了。雖然泡軟了以後也還是蠻好吃的
  • 步驟 14/16
    成品~
  • 步驟 15/16
    成品~
  • 步驟 16/16
    特寫~
小貼士

忙了一整天的實驗，做飯的時間都沒~只能買漢堡啃

嘛~不過這就是生物系博士生應有的狀態~

已經習慣雙休日也往實驗室跑的日子了~

畢業之後還想要繼續博士後~忙碌的日子會看來會持續很久~

釋出於 2019-02-13
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