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腐乳小排
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漳估傅衷砂

天氣悶熱，家裡的番茄汁做過太多次，這次用玫瑰腐乳做小排，一樣甜香，還有腐乳做的，色澤金紅。乳香在小火烹煮中慢慢透過湯汁滲入到排骨中，是夏季裡可以一掃而光的一道硬菜。

食材
肋排 300克
王致和玫瑰腐乳 3-4塊，加腐乳汁適量
料酒 2大勺
鹽 少許
冰糖 2大塊
蔥姜 適量
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    肋排300克，洗淨後瀝乾水分，懶人法是2-3張廚房紙，肋排放上面，這時候去切蔥姜，準備調料，都不耽誤。
  • 步驟 2/5
    腐乳有多種，試過一些後 ，發現玫瑰腐乳帶有微甜，比較適合做排骨，但之後放鹽就要少許了。腐乳，生抽都有鹽分。
  • 步驟 3/5
    瀝乾水分的小排，要上鍋炸，這個用平底不粘鍋比較好，受熱均勻不易糊，油不用多放，排骨不太吃油，不夠了隨時增加就好。
  • 步驟 4/5
    油溫不要太高，7成熱的時候下排骨，開小火，炸到兩面金黃就可以，可以反覆反面，目的是煸出水分，不需要全熟。
  • 步驟 5/5
    排骨炸好後，如果有剩油，接著用來燜煮就可以。換炒鍋蔥薑片爆香，放入排骨翻炒，放料酒、乳腐（含腐乳汁），生抽，接著放沒過小排的溫開水，大火煮沸，接著放冰糖，少許鹽，開始中火燜煮。燜煮到收汁就可以了。
釋出於 2018-09-14
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