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姜蒜豆豉燜鴨
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是皮仔吶

濃香入味的家常菜，簡單易做。鴨肉軟爛有點嚼勁，也可以收汁前加入油豆腐，或者腐竹等可吸汁的配菜。

食材
鴨肉 半隻斬塊
豆豉 1勺切碎
姜 小塊切片
蒜頭 5粒去皮
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    將鍋燒熱不用下油，鴨肉皮向下放入鍋裡煎至出油皮金黃。
  • 步驟 2/4
    翻炒一下，將鴨肉推到鍋邊，下薑片、蒜頭、豆豉爆香，再翻炒一下，加入鹽、生抽、老抽，炒勻後加水剛好到鴨肉面。
  • 步驟 3/4
    蓋上鍋蓋煮至沸騰，翻炒一下蓋上鍋蓋，中途注意看火以免燒鍋。
  • 步驟 4/4
    煮至收汁，稍微留點汁關火上碟。
小貼士

喜歡鴨肉軟爛的可以加水到鴨肉面，或者煮沸後用中火慢煮，我全程用大火煮，比較快收汁，個人比較喜歡有點嚼勁，剛好脫骨。鹽看個人喜好，想清淡點的，可以先下少點，待鴨肉煮熟未完全收汁時試味，不夠再加，老抽提色放半勺至一勺覺得夠就好了，太多會黑，生抽提鮮多放一點也可以，就是多放時鹽要相對少放點。

釋出於 2019-01-13
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