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茶樹菇燜鴨
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講道義colonist
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食材
老鴨 半隻
茶樹菇幹 適量
老抽 適量
生抽 適量
料酒 適量
鹽 適量
白糖 適量
蔥 適量
蒜瓣 適量
老薑 適量
幹辣椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    鴨整理乾淨去雜毛
  • 步驟 2/23
    剁成小塊（我是整理好鴨子拿到菜場讓賣豬肉的大叔給剁的。。。哈哈哈）
  • 步驟 3/23
    蒜瓣剝好，薑切片、部分蔥打結
  • 步驟 4/23
    茶樹菇提前浸泡，中間換一次水，第二遍浸泡的水留一小碗待用
  • 步驟 5/23
    泡軟的茶樹菇整理下瀝水
  • 步驟 6/23
    鍋中放適量有，爆香薑片
  • 步驟 7/23
    倒入鴨子煸炒，炒去多餘水分，可以很好的起到除腥作用
  • 步驟 8/23
    全部倒入高壓鍋（我用的高壓鍋，如果普通炒鍋，那就留在鍋裡直接一步步一樣煮就是了，就是時間長點）
  • 步驟 9/23
    放入蒜瓣、薑片、幹辣椒、蔥結
  • 步驟 10/23
    放適量料酒
  • 步驟 11/23
    生抽
  • 步驟 12/23
    老抽（不用太多）
  • 步驟 13/23
    倒一碗浸泡茶樹菇的水
  • 步驟 14/23
    蓋上鍋蓋，高壓鍋大火，上汽立馬關火
  • 步驟 15/23
    燜一會兒，開啟蓋子
  • 步驟 16/23
    放入茶樹菇，鋪在鴨肉上就好
  • 步驟 17/23
    放適量鹽
  • 步驟 18/23
    少許白糖
  • 步驟 19/23
    繼續蓋上鍋蓋，再次大火上汽之後，轉小火燜10-15分鐘
  • 步驟 20/23
    開啟鍋蓋
  • 步驟 21/23
    敞開鍋蓋翻炒，上色炒勻，收汁
  • 步驟 22/23
    出鍋前撒蔥花
  • 步驟 23/23
    啃吧！哈哈
小貼士

1、鴨子你可以焯水先，我不大喜歡焯水，直接入油鍋煸炒，炒去多餘水分，這樣不僅鴨肉更香，還能去腥味

2、炒鴨子的時候，我用的是老鴨，本身鴨油不多，所以食用油放的稍稍多一點，茶樹菇需要有油才好吃

3、記得放蒜瓣，多點也沒事兒，蒜瓣去腥味作用很厲害哈

4、茶樹菇浸泡的水第二遍的時候留一碗代替清水用，燒鴨子，這樣味道更贊

5、如果不是用高壓鍋，時間相對需要長點，步驟一樣哈

釋出於 2018-07-09
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