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羊湯 白蘿蔔羊湯
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唐僧耍流氓依通
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食材
羊肉 羊羊棒骨 適量
大蔥白 適量
姜 適量
花椒 適量
小茴香 適量
白蘿蔔 適量
北豆腐 適量
枸杞 適量
鹽 適量
白胡椒粉 適量
烹呼叫清酒或者料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    取大蔥白切斷，薑切片，取花椒和小茴香適量，放在紗布包或者這種小鋼球裡
  • 步驟 2/6
    將羊肉浸泡，倒去血水清洗幾次。在高壓鍋里加足夠冷水。冷水一次加足，因為一會兒煮開還會撇去一些血沫湯，湯會減少一些。
  • 步驟 3/6
    將準備好的蔥白生薑花椒小茴香放進高壓鍋，然後再放兩瓶蓋烹呼叫清酒。沒有這個的，也可以用料酒，但是我發現這個更能帶出肉香。超市有賣，很好用。
  • 步驟 4/6
    在高壓鍋裡煮開。注意這個階段不用加壓力筏。煮開後會浮出許多血沫，撇乾淨這些血沫。最後階段要開大火，滾沸的湯會進一步將最後的血沫逼到集中，方便撇乾淨。撇乾淨後加上鍋蓋。再次煮開，呲氣後等五分鐘再加上壓力筏。轉小火，燉四十分鐘到一小時。
  • 步驟 5/6
    取另一個鍋，放進切好的白蘿蔔和豆腐（都是五六毫米厚）、洗淨的枸杞。高壓鍋閥門落下來後，從中取原湯加入蘿蔔鍋，放適量鹽開始燉。
  • 步驟 6/6
    開鍋後燉二十分鐘即可，出鍋時放香菜碎和少許白胡椒粉。
小貼士

羊湯不需要放多種調料。如果要口味綿一些，還可在蘿蔔湯裡放一點點糖。

蘿蔔不用煮太久，保留一點點硬度，有蘿蔔特有清甜。

白蘿蔔要選水分大的。

釋出於 2018-12-20
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