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粵式經典涼瓜牛肉
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食材
苦瓜 1～2條
牛裡脊 200g
陽江豆豉 8g左右
薑末 少許
蒜末 少許
香蔥 2根
蠔油 20g左右
小蘇打 少許
澱粉 少許
鹽 少許
糖 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    材料
  • 步驟 2/7
    1，牛裡脊逆紋路切片，加少許小蘇打，鹽，生抽，少許水充分拌勻，再加生粉，植物油，拌勻醃半小時；
  • 步驟 3/7
    苦瓜切成兩半，去瓤和籽，斜刀切片，放進一小勺鹽醃十分鐘左右，用水沖洗幾遍。
  • 步驟 4/7
    燒開一鍋水，放點油，糖，鹽，再將苦瓜倒進開水裡焯一下，至八成熟撈出來備用；
  • 步驟 5/7
    起油鍋，多放點油，五分熱時，將醃過的牛肉倒進鍋裡過下油，稍變色即可撈出來，待用。
  • 步驟 6/7
    4、鍋裡剩下的油，依次放進剁碎的豆豉，薑片，蒜片爆香，苦瓜倒入翻炒一下，再將牛肉倒入，放蠔油，鹽，糖，料酒炒勻，最後倒點水澱粉勾芡，撒上香蔥段，撥拉一下裝盤即可。
  • 步驟 7/7
    盛出上桌
釋出於 2018-12-10
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