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牛肉燉土豆
20萬 熱度 30 收藏
凹臣遣徘守

牛肉有肥有瘦還有點筋頭巴腦的燉著最好吃。機緣巧合，買到了黑牛整形分割下來的碎肉，說是碎肉，一塊也有2兩重呢，跟黑龍江的黃土豆一起，先紅燒後慢燉，味道好極了。

食材
適合燉的牛肉 2斤
起沙的面土豆 2個大的
蔥姜 適量
料酒 適量
冰糖 2勺
花椒大料 適量
山楂幹 適量
鹽 適量
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    牛肉切大塊，換水浸泡兩個小時去血水。土豆去皮切大塊。
  • 步驟 2/5
    熱鍋涼油，小火放小塊冰糖熬成焦糖，會聞到一點焦香味，顏色呈漂亮的焦糖色。
  • 步驟 3/5
    蓋上鍋蓋，側邊留一個口，倒入洗淨瀝乾水分的牛肉，迅速蓋上鍋蓋，待油不再迸濺後，開啟鍋蓋翻炒，慢慢熬幹牛肉出的水分，並使其均勻上色。
  • 步驟 4/5
    加沸水漫過牛肉，水最好多些，燒開後，撇去血沫，加入料酒、鹽、花椒大料、姜塊蔥段、山楂幹，小火慢燉。
  • 步驟 5/5
    燉約一個小時，肉能刺透，但是還不夠軟爛時，加入土豆和味精，如果中途水少，可加沸水。繼續燉至牛肉軟爛，土豆綿軟。可品嚐適當調味後出鍋。
小貼士

紅燒之後再燉，味道很贊哦，生炒糖色更容易入味呢。放山楂幹一起燉煮，牛肉更容易軟爛。

釋出於 2018-08-07
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