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傣味檸檬雞
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無光盲途那

今兒這道傣味檸檬雞就是一道很有代表性的雲南菜，據說在西雙版納這道菜又被稱為“鬼雞”。檸檬雞可以用整隻雞來做，我偷個懶，用的是雞腿，吃起來比較方便。

同樣是酸，用檸檬調味與用醋絕對不可同日而語，那種酸中帶著微甜，吃到口中又清香滿口的滋味，會給味蕾帶來全新的感受

食材
雞腿 2只
小米椒 4個
蒜 3瓣
姜 1小塊
檸檬 1個
香菜 2棵
鹽 少許
糖 少許
花椒 適量
魚露 少許
料酒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    姜一半切末、一半切片，蒜切末，小米椒切碎，香菜切段
  • 步驟 2/11
    雞腿洗淨，放入鍋中，加水沒過雞腿，放入薑片和花椒
  • 步驟 3/11
    加入適量料酒，大火煮開，轉中火煮至雞腿變色
  • 步驟 4/11
    將雞腿撈出，洗去表面浮沫
  • 步驟 5/11
    晾涼後去掉雞皮，將雞肉撕成絲
  • 步驟 6/11
    放入姜、蒜末和切碎的小米椒
  • 步驟 7/11
    加入少許鹽和糖
  • 步驟 8/11
    將檸檬切開，擠入檸檬汁
  • 步驟 9/11
    再根據個人口味加入適量魚露
  • 步驟 10/11
    最後在上面撒入切小段的香菜
  • 步驟 11/11
    用筷子充分拌勻即可
小貼士

1.焯燙雞腿時加入姜和花椒可以去腥；

2.如果喜歡吃雞皮，可以取下切條，與雞肉一起拌；

3.魚露可在超市買到，不少雲南、泰國、印度菜中會用到，沒有也可省略；

4.這道菜也可以用完整的雞斬成小塊來做。

釋出於 2019-01-14
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