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傣味檸檬泡雞爪
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繁華落盡滿心涼植

近段日子，花兒試驗的幾道爽口瘦身冷盤冷拼，以這道吃起來最為過癮。讓妹子們越啃越愛吃的雞爪，只需少許鹽，加入鮮嫩的蔬菜和水果，這是在雲南很受歡迎的一道美食。口感上酸辣清爽，雞爪勁道鮮脆。半小時做好，剩餘的就是交給冰箱冷藏就好啦。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞爪 8個
綠檸檬 3個
香芹 1小把
櫻桃蘿蔔 6個
香蔥 3根
花椒 1小把
八角 2個
料酒 1勺
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好需要的食材。
  • 步驟 2/8
    8個雞爪，剪去指甲，每個雞爪切兩半備用。
  • 步驟 3/8
    雞爪放入煮開的沸水中，大火煮10分鐘。為了去腥增鮮，加入2個八角、1小把花椒和1勺料酒。
  • 步驟 4/8
    煮的時間不能太長，雞爪太熟了影響口感。煮好後倒入涼水中，過濾5-6次，直到泡有雞爪的水不再渾濁，這樣就可以了。有的人是用放冰塊的水浸泡，我也試過，相比之下用流動水不斷沖洗，這樣的效果更好，雞爪的口感更清脆勁道。
  • 步驟 5/8
    芹菜和香蔥都切大段；小米椒切斜段；櫻桃蘿蔔切薄片、青檸切片。
  • 步驟 6/8
    新鮮食材都倒入洗淨的盆中，加入適量鹽，放入雞爪，倒入純淨水。攪拌一下，嚐嚐湯水的味道，看看檸檬和鹽的比例是否合適。之後覆蓋保鮮膜，入冰箱冷藏5小時以上。
  • 步驟 7/8
    我一般都是隔夜醃製，這樣次日的早上就可以過癮的啃了。
  • 步驟 8/8
    這個食譜一經推出，好幾位朋友都說太好吃了，不同於泡椒鳳爪的鮮辣，這款酸辣的雞爪特別適合夏天吃。每次餐桌上來一小盤作為開胃菜，這天再熱，吃起來也過癮。
小貼士

香糟滷本身是很鹹的，雞爪不宜浸泡過久，如需放過夜冷藏，在香糟滷里加些冷開水，調節到自己喜歡的鹹度。

釋出於 2019-01-25
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