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檸檬舂雞腳
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若馨distinguish

雲南人不僅愛吃辣，也愛吃酸。雲南帶酸味的食材也有不少，酸角、檸檬、酸木瓜、酸芒果……來雲南有一段時間了，喜歡上了這邊的一些小吃，各類舂的小吃中最愛的就是檸檬舂雞腳，同是一道小吃，做法都略有差異。

時間:10分鐘內
食材
雞腳 500克
檸檬 5～7個
小米辣 4個
姜 1塊
料酒 2勺
洋蔥 半個
胡蘿蔔 半根
花椒油 1勺
雞精 半勺
胡椒粉 半勺
八角 2個
桂皮 1塊
香葉 2片
花椒粒 3克
冰塊 500克
大蒜 10克
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞腳一斤，買回來後放入水中泡一個小時，中間換幾次水，這樣泡好的雞爪做出來顏色更完美。
  • 步驟 2/9
    準備花椒3克、八角2個、桂皮1塊、香葉2片，姜切成片。
  • 步驟 3/9
    鍋中新增水，雞腳放入鍋中新增1勺鹽、2勺料酒、老薑片、八角、桂皮、香葉、花椒。
  • 步驟 4/9
    所有佐料新增完後調大火煮開轉小火，煮12分鐘關火，時間不要太長，雞腳煮破皮就不好看啦。
  • 步驟 5/9
    煮熟的雞腳放涼水中沖泡幾次，修剪一下雞爪爪的指甲，用剪刀在中間剪開一個口子，方便好入味，（也可以根據自己的喜歡用刀切成幾塊）
  • 步驟 6/9
    放入提前做好的冰塊中泡20分鐘，這樣的檸檬舂雞腳很脆！
  • 步驟 7/9
    傳統做檸檬舂雞腳，把蒜瓣放入臼裡，一般使用的都是木臼，放入幾顆小米辣（依自己愛好）舂碎。然後放入豇豆舂碎，洋蔥舂碎，最後放入雞腳舂碎，不用太爛。再用擠壓器擠出檸檬汁，擠到臼裡，擠過的檸檬同樣放入臼中。放入各種調料，鹽，味精，檸檬汁，辣椒醬，芫荽（當地有兩種，大小芫荽），胡蘿蔔絲，花生碎等調料。因為條件限制的原因，做法稍稍改良了。舂改為刀切；胡蘿蔔切成絲、大蒜剁碎、小米辣切成段放入碗中。新增雞精半勺，胡椒粉半勺，再新增花椒油，我放了一些自己做的花椒油，把花椒粒也撈一些放進去。
  • 步驟 8/9
    泡過冰塊的雞腳，撈起來瀝乾水分，一起放入調料中。檸檬切開用檸檬夾先擠三個放入雞腳中。
  • 步驟 9/9
    洋蔥切絲一起放入碗中，帶上一次性手套，雞腳檸檬汁，調料一起碼味（揉搓均勻，讓其入味），然後繼續放檸檬汁和鹽，看看夠不夠味道，自己慢慢試，慢慢調，調到自己喜歡的味道就可以了！
小貼士

檸檬汁與鹽自己慢慢調，調到自己喜歡的味道就可以了！放入冰箱冷藏一夜，讓其醃製入味味道更加棒！

釋出於 2018-10-20
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