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傣家風味舂雞腳
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渷木易子子

我們雲南傣族的口味偏酸辣，善用檸檬和小米辣做調料，還有一些野生的香料，一下提到的老緬芫荽和香柳，就是傣味裡最常用的香料之一。酸爽清香的檸檬和刺激冒汗的小米辣混合上特殊的香料氣息，嗯！這就是傣味。

食材
炒花生 適量
雞腳 5只
折耳根 100g
檸檬 兩個
小米辣 3-5個
香柳 25g
老緬芫荽 25g
佐料 適量
鹽 適量
味精 適量
蒜 適量
糊辣椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    先準備好一個杵臼，可以是石頭的，不過我們用的是木製的。（杵臼就是舂東西用的器具，不過好像這是我們的地方話:-P）
  • 步驟 2/5
    將小米辣、蒜放入杵臼中隨便舂幾下，隨後放入香柳、老緬芫荽、折耳根，繼續搗，基本搗爛即可。
  • 步驟 3/5
    將已經用清水煮熟的雞腳放入杵臼中，連同剛才的小米辣等一起繼續搗，這裡要很用力，要把雞腳搗爛才能入味。
  • 步驟 4/5
    雞腳已經搗爛後加入鹽、糊辣椒、味精、花椒麵、炒花生（生花生在鍋裡焙香，隨便舂碎一下就可以，很香，一般涼拌菜裡都加），隨便搗幾下，再把檸檬汁擠入，最後搗幾下，使佐料拌勻就可以，酸爽刺激的傣味舂雞腳就可以了，等你的就是垂涎三尺了。
  • 步驟 5/5
釋出於 2019-02-19
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