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檸檬醬油醋泡雞爪
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咀藝瘸粕靜

清爽的夏日小冷盤，檸檬醬油醋泡雞爪，口感酸酸辣辣，放了幾片檸檬，所以還帶了一點檸檬香，晚上看劇的時候就吃它啦

調味料的量可以根據自己口味調整

時間:10分鐘內
食材
雞爪 500g
醋 100g
生抽醬油 120g
檸檬 4片
姜 適量
大蒜 適量
小米椒 適量
糖 6g
鹽 3g
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞爪改刀，切小塊
  • 步驟 2/9
    姜、蒜、小米椒、檸檬切一切
  • 步驟 3/9
    雞爪下鍋，放入薑片，倒入2勺料酒，大火煮5分鐘，筷子能穿過雞爪就可關火撈起
  • 步驟 4/9
    撈起後用涼水衝幾次，衝去油脂
  • 步驟 5/9
    冰水中泡5分鐘，更有嚼勁
  • 步驟 6/9
    倒入糖6g、鹽3g
  • 步驟 7/9
    放入薑片、蒜、小米椒
  • 步驟 8/9
    倒入生抽120g，醋100g
  • 步驟 9/9
    放入檸檬片，用涼水填滿容器
小貼士

1、雜醬用到的食材很多，但用量不多，都取小段，剩餘的用廚房紙巾擦乾，放入保鮮袋進冰箱儲存；

2、炒雜醬的油要多一點，雜醬吃完油別倒掉，炒過蔥薑蒜洋蔥榨菜碎的油很香，留著炒菜用；

3、一定要用手工的粗粗的棒子麵才最原汁原味。有條件的話，可以自己揉麵擀麵切面；

4、煮麵的時候要注意火候，儘量用大火，等水開到要撲出來了，調中小火，繼續煮個兩分鐘就好了。

釋出於 2019-01-04
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