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大杏仁焦糖檸檬雞翅
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明亮prescription

大力推薦這道“大杏仁焦糖檸檬雞翅”，檸檬的加入讓酸甜變得更輕盈，雞翅先煸再燉，讓湯汁變得很有粘性，這種粘粘的醬汁又因為魚露的加入而鮮鹹適當，香脆的大杏仁裹上這樣酸甜濃稠果香十足的醬汁，錦上添花！

時間:10-30分鐘
食材
雞翅中 12只
美國大杏仁 50克
冰糖 30克
檸檬 1個
姜 1小塊
廣東米酒 4湯翅
魚露 3-4湯翅
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    雞翅中洗淨後抹乾水份，加入薑絲、廣東米酒、生抽，抓勻後醃1小時至入味。
  • 步驟 2/12
    鍋內放1湯匙的油燒熱後，加入醃好並控乾的雞翅，醃製待用。
  • 步驟 3/12
    煸至兩面發白，雞皮收緊。
  • 步驟 4/12
    加入冰糖塊，改小火開始翻炒。
  • 步驟 5/12
    把雞翅和冰糖塊一起輕輕翻炒，冰糖塊在加熱過程中可用鏟子輕鬆敲碎。
  • 步驟 6/12
    將敲碎的冰糖繼續與雞翅一起不停翻炒，注意用力不要過猛，以免鏟破雞皮影響美觀。
  • 步驟 7/12
    炒至冰糖完全融化，雞翅表面出現琥珀色，並有焦糖香味散發出來。
  • 步驟 8/12
    倒入之前的醃汁，並加入適量熱水至與雞翅略平。
  • 步驟 9/12
    擦下檸檬黃色的表皮（注意白色部分不能要，發苦），撒入鍋內同煮。
  • 步驟 10/12
    鍋內湯汁收至濃稠後，擠入半隻檸檬汁。
  • 步驟 11/12
    同時倒入大杏仁翻炒幾下。
  • 步驟 12/12
    大杏仁表面均勻裹上醬汁後，即可關火裝盤。
小貼士

美國大杏仁是維生素E最好的食物源之一，也是含維生素最豐富的堅果之一。維生素E是一種強力抗氧化物，有助於保護人體和抵抗多種慢性疾病。科學研究不斷揭示有關抗氧化物作用的重要資訊，抗氧化物透過保護人體細胞不受破壞，達到減緩衰老和部分慢性病發展的目的。抗氧化物同樣可以有助於保護人們抵抗由於生活方式、空氣汙染和間接吸菸造成的緊張和有害衝擊。

釋出於 2018-06-05
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