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記憶裡的夜市排擋肉絲炒麵
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宛如

高中時候，晚自習放學已是十點以後。

寒冷的冬天，路上行人漸少，夜市排擋才剛剛開始營業。

稀疏的路燈旁，紅色的帳篷裡透出暖暖的燈光，氤氳的熱氣飄出來伴隨著大火快炒的焦香味道。

通常都會點肉絲炒麵，老闆端來一碗飄著幾縷青菜葉的大骨頭清湯，轉身就去灶臺旁炒麵條。

鍋裡燒熱油，快速滑熟肉絲，青菜、綠豆芽、土豆絲幾乎是同時下鍋，面是提前煮好在一旁晾涼的，抓一把放進去，舀一大勺醬油放一點鹽、糖、味精、胡椒粉快速翻炒幾下，不出兩分鐘炒麵就端上桌了。

麵條上桌一定是濃油赤醬的，每一根都裹著醬汁，混著蔬菜吃起來竟然是勁道又爽口。

吃完再讓老闆添一勺熱湯，走出來發現冬天的夜也變得不那麼冷了。

食材
手工面 適量
裡脊肉 適量
土豆 適量
青菜 適量
綠豆芽 適量
青椒 適量
蒜 適量
乾紅辣椒 適量
老抽 適量
生抽 適量
糖 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
水澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    裡脊肉切絲，加水澱粉、老抽、生抽、料酒、鹽、糖、胡椒粉拌勻放一旁醃製
  • 步驟 2/13
    土豆切絲，淘洗幾遍泡在水裡
  • 步驟 3/13
    青菜洗淨控幹水
  • 步驟 4/13
    綠豆芽沖洗乾淨控幹水
  • 步驟 5/13
    青椒切絲，蒜切片，乾紅辣椒切段
  • 步驟 6/13
    所有的東西都準備好，炒鍋裡燒熱油滑入肉絲。另一邊鍋裡開始燒熱水準備煮麵條。
  • 步驟 7/13
    肉絲炒變色推到一邊，放入蒜片和辣椒爆香
  • 步驟 8/13
    土豆絲控幹水分放入鍋裡翻炒，放老抽、生抽、鹽、糖、胡椒粉
  • 步驟 9/13
    依次放綠豆芽、青菜、青椒。上一樣翻勻了再放下一樣。
  • 步驟 10/13
    水燒開了放麵條煮，煮到麵條8成熟撈出。
  • 步驟 11/13
    麵條過涼水控幹。炒菜和煮麵是同時進行的，菜炒好，面也就好了。
  • 步驟 12/13
    麵條倒入炒鍋裡，用筷子打圈攪拌，把菜和麵混合均勻關火
  • 步驟 13/13
    配一碗清湯，就是夜市排擋裡最常見的肉絲炒麵
小貼士

1、炒麵是濃油赤醬風味的，老抽少不了，不要怕黑乎乎的，味道好著呢

2、麵條要用麵條店裡現壓的那種，叫手工面或者小刀面的粗麵，不是幹掛麵。

3、麵條煮熟後直接倒進瀝水籃裡，對著涼水猛衝，麵條速冷爽滑勁道不粘連。

4、炒菜鍋是一直大火快炒，麵條瀝乾冷水就倒進去翻幾下就行了。兩個鍋一起，過程超級快的。

5、一定一定使用不粘鍋，只要倒一點點油，絕對是提升廚藝的利器。不然黏糊糊的炒一大鍋看著就沒有食慾了。

6、外面吃的是有加味精的，我不喜歡用味精，沒放。

釋出於 2018-08-06
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