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肉末燒海參
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賣蘿蔔的小蘿北

宴會上的小碟大菜，在家做不需要什麼高階的湯汁去煨制，普通五花肉末照樣燒得很好吃。

食材
水發海參 3只
雞湯 1小碗
豬肥瘦肉 150g
蒜末 5g
蔥末 5g
醬油 3g
糖 5g
料酒 3g
鹽 3g
植物油 20g
水澱粉 適量
雞油 少許
西藍花 數奪
青紅黃燈籠椒 數片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豬肥瘦肉細細斬成肉末；
  • 步驟 2/12
    海參入沸水鍋中汆燙2、3分鐘，盛出備用；
  • 步驟 3/12
    原鍋水加入少許油鹽（分量外），汆燙蔬菜至顏色鮮豔，撈出後立即過涼備用；
  • 步驟 4/12
    起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥蒜末；
  • 步驟 5/12
    下豬肉末，煸炒至變色並水手收幹；
  • 步驟 6/12
    下入醬油；
  • 步驟 7/12
    下入料酒，煸炒均勻；
  • 步驟 8/12
    加入雞湯，翻炒均勻；
  • 步驟 9/12
    待湯汁沸騰後，加入少許鹽、糖調味；
  • 步驟 10/12
    下入海參，翻炒均勻後轉微火，蓋鍋蓋慢慢煨透，大約15到20分鐘吧；
  • 步驟 11/12
    少量多次調入水澱粉，勾出喜歡的濃度；
  • 步驟 12/12
    待湯汁再次沸騰後，滴入幾滴雞油（豬油、色拉油都行），翻炒均勻，起鍋。
小貼士

1、水發海參或即食海參都可以；

2、沒有雞湯可以加熱水；

3、沒有雞油可以用豬油或色拉油；

4、配菜和擺盤都隨自己喜歡。

釋出於 2018-07-15
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