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陳皮排骨
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萬物可愛你尤其是

我現在做紅燒的菜，總喜歡放些陳皮。因為陳皮本身有化痰止咳，理氣開胃，生津止渴的功效，而入菜不但能去腥，去油膩，而且能形成獨特的風味。

這次做排骨，索性加大了陳皮的量，讓陳皮成為這道菜的半個主角。燉煮的過程中，陳皮慢慢融化，融進排骨裡面，使排骨有了陳皮特有的香味。燉好的排骨湯汁表面，是一層厚厚的清油。因為加了陳皮，所以把排骨裡面的大部分油燉出來了。這樣的排骨，即使是肥肉部分吃起來也不那麼油膩了。

食材
新鮮排骨 500G
陳皮 50G
薑片 適量
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
冰糖 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    排骨用冷水浸泡，浸去血水
  • 步驟 2/7
    排骨洗淨瀝乾水份
  • 步驟 3/7
    油鍋薑片爆香
  • 步驟 4/7
    下入排骨
  • 步驟 5/7
    翻炒至微黃
  • 步驟 6/7
    調入沒過排骨的料酒，生抽，老抽，冰糖和陳皮，大火煮開轉小火燉1個小時左右
  • 步驟 7/7
    排骨軟爛後調入鹽，並大火收汁
釋出於 2019-01-19
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